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智能热点/活动仪器在食品货架期预测中的应用研究进展
食品货架期是指在推荐的储存条件下食品可以安全保持其理想的外观、口感、化学特性和微生物特性，同时持续保持标签上所声明营养价 		2025-03-18
不同色泽青稞膨化米的品质特性和风味比较
青稞的加工方式多样，气流膨化可以使谷物中的水分汽化，谷物组织因剧烈爆破伸展，最终造成组织结构和理化性质的改变，在保持食品 		2025-03-13
高温一体成型与传统煨炖工艺对排骨藕汤品质影响比较研究
莲藕(NelumbonuciferaGaertn)中含有丰富的碳水化合物(10%~20%)、蛋白质(1%~2%)、维生素(0.2%~0.5%)、矿物质、鞣质等营养元素;根 		2025-03-13
基于电子眼和电子鼻的不同包装片烟醇化品质差异分析
醇化是烟叶原料提质的重要手段，烟叶醇化过程中需要氧气的参与，氧气浓度的改变会影响最终的醇化品质；同时，烟叶在醇化中会放热 		2025-03-11
基于智能感官和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分析原料冷冻处理对黄精米酒风味成分的影响
黄精是百合科(Liliaceae)黄精属(Polygonatum)多年生落叶草本植物，有千年的药用历史，具有健脾、补气养阴、润肺、益肾功效。近年 		2025-03-07
基于 Heracles NEO 超快速气相电子鼻的多种没药气味差异成分快速识别
没药分为天然没药和胶质没药，不同种没药树的树脂外观差异不大，肉眼难以鉴别，但其临床传统应用和药理活性不同。与传统鉴别方法 		2025-03-07
三种天然甜味剂在红烧肉中的应用研究
红烧肉是中国人民长期烹饪实践的结晶，深受人们喜爱。但传统红烧肉常因食材选择造成其糖含量较高，而长期摄入过量糖会导致肥胖、 		2025-03-06
DeepSeek分析，热点/活动在食品科学领域未来十年面临的机遇与挑战
食品热点/活动在食品科学领域占据关键地位，是极为重要的核心技术之一。展望未来十年，在技术革新持续推进、市场需求不断演变以及 		2025-03-06
乳酸菌发酵对手撕牛肉干质构和风味特性的影响
手撕牛肉干作为一种休闲零食制品，随着经济的发展以及饮食结构的调整，其营养价值和健康益处逐渐被更多人了解和接受。本研究拟以 		2025-03-03
虾青素鸡蛋的营养活性及风味研究
鸡蛋含有人体所需的优质蛋白质,在居民膳食结构中占据重要位置。通过调节蛋鸡日粮中营养组分的比例来获得富含功能性物质的鸡蛋,不 		2025-03-03
基于电子鼻和电子舌技术对市售羊奶粉的鉴定及检测
羊奶是最接近母乳的乳品，富含200多种营养素和生物活性物质，具有较高的生物利用度，是消费者的理想食物。目前，羊奶市场的主要 		2025-02-20
基于智能感官和HS-SPME-GC-MS技术分析火龙果发酵酒的风味
火龙果是热带和亚热带的重要水果。火龙果发酵酒是以火龙果为原料经酒精发酵后酿造成的果酒。风味是评价果酒品质的关键指标，目前 		2025-01-09
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