中国白酒的香型复杂 、呈香物质多样 ，各香味物质的物理性质不同 ，且物质间协同和抑制作用也各不相 同 ，如何有效而准确地把握酒体的总体呈香 ，而不受品酒员身体状 况和个人素质的影响 ，成为了业内的一个难题 。基于此 ，对 AlphaMOS公司生产的超 快速气相色谱电子鼻Heracles II进行了试验 ，通过对不同质量等级的清香型白酒的滋味进行分析 ，考察该设备对白酒酒体气味成分的区分能力 ，进而对白酒酒体进行研究 。
        材料与方法
        分析样品
        某小型酒厂采集清香型白酒酒样8个 ，包括42％vol的4个不同质量等级酒样和 53％vol的4个不同质量等级酒样两类样品，再进行不同工艺的处理 ，最后形成5组共18个风味存在一定差异的样品。
        样品处理与分组信息见表 1、表 2。         Heracles II 超快速气相电子鼻分析
        实验条件
        白酒样品在超快速气相色谱电子鼻 Heracles II上进行测定分析 ，HeraclesII包含2根 色谱柱 MXT一5／MXT—l701，MXT一5为非极性色谱柱 ，MXT1701为弱极性色谱 柱 ，采 用 Alphasofl软件进行数据处理。
        采用优化后的方法(表3)对样品进行分析 ，每个样品重复3次 ，采用正构烷烃标溶液 (nC6一nC16)进行校准 ，将保留时间转化为保留指数 ，然后用 AroChembase数据库对化合物进行定性分析。         实验结果与讨论
        气相色谱图
        首先对样品(4级酒42％vol已处理)的酒体进行气味分析 。         主成分分析 (PCA)
        主成分分析(PCA)是在对样品特性一无所知的前提下 ，通过对原始数据向量进行线 性变换 ，从而在一定的视角下寻找样品问题的差异的一种算法 。该算法不丢失任何样品信息 ，仅仅通过改变坐标轴来达到区分样品的目的 。
        样 品 42％vol酒体主成分分析
根据方法对酒体进行分析 ，42％vol样品主成分分析结果见图 4，样品 42％vol对照和已处理酒体的距离结果见表 4。         由图4可知 ，其区分指数为93，说明样品 42％vol 在气味上存在差异 ，由其中的规律可知 ，2#样品与5#样品距离比较近，说明两者气味比较相近，处理工艺针对呈香的效果不突出。由表4可知 ，其气味相差的量化距离数值。         白酒 53％vol已处理和未处理酒样主成分分析
        根据实验分析方法对白酒 53％vol已处理和未处理酒样的主成分进行分析，结果见图 5；表5为 白酒 53％vol“已处理 ”“未处理 ”酒体的距离表 。         由表5可知 ，8种样品的区分指数为80％以上 ，说明样品气味存在差异 。由图5的规 律性可知 ，同质量等级的白酒距离均较近 ，例如 9#样品和16#样品 ，10#样品和 17#样品。由表5可知其气味相差的量化距离数值。         白酒 53％vol已处理与对照酒样主成分分析
        由图6可知 ，7种样品的区分指数为88，说明样品气味存在差异 。由图6所示的规律性可知 ，同一质量等级的白酒距离均较近 ，例如9#样品和12#样品 ，11#样品和14#号样品 。由表6可知其气味相差的量化距离数值 。         成分定性
        使用HeraclesII不但能区分不同处理工艺白酒的气味，还能对白酒中所含的化合物进行定性 ， 采用 AroChembase数据库进行化合物定性 ，能给出其可能的风味信息 (见表7）。         结论
        Heracles气相色谱电子鼻是电子鼻与超快速气相色谱二合一的仪器 ，超快速气相色谱实现了快速的样品分析 ，可以对比样品之间的差异 ，并通过 AroChembase 数据库得到样品中可能存在的化合物信息 。
        以上分析结果可知 ， 白酒样品气味存在差别 ，且用快速气相电子鼻能够区分不同的气味 ；Heracles能够对化合物进行定性 ，例如能够检测出白酒中含有乙酸乙酯 、乙酸异丙酯等化合物 ，对于未知化合物也能给出风味信息，若深入研究其含量，也可能找出某种物质对特定气味的影响。 
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       参考文献：张鑫,相里加雄,路星.Heracles Ⅱ超快速气相色谱电子鼻对白酒气味成分分析技术探讨[J].酿酒科技,2014(10):116-119.DOI:10.13746/j.njkj.2014.0238.
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