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电子舌传感器——电子舌通过交叉敏感传感器阵列识别样品的特征成分指纹图谱，得到的电信号数据经化学计量工具处理，最终实现样品的定性、定量分析。
电子舌传感器包括伏安型传感器、电位型传感、电流型传感器、电导型传感器等，在油品检测领域，伏安型、电位型传感器应用最广。
电子舌在橄榄油检测中的应用主要包括：理化性质与感官评价；橄榄品种、源产地鉴别与掺假识别；生物活性成分预测。
目前电子舌技术的研究仍局限于实验室中，在橄榄油工业应用中报道较少，在线实时检测分析是个巨大的挑战。
目前制约电子舌技术工业应用的原因可能来自于以下几个方面：①需要更稳定的样品便于分析。目前油样仍需要导电化的前处理，处理后的样品能否全面反映橄榄油样品本身的指纹特点，仍需要深入理论研究。②需要成熟的传感器阵列增加检测准确性。电子舌虽然已有商用设备，但在橄榄油检测领域应用较少。③需要开发更加全面、精确的多维度的检测方法与数据融合技术。多维度的检测方法与数据融合技术包括将电子舌与电子鼻，电子舌、电子鼻与电子眼，电子舌与感官评价等方法联用并将数据融合处理。目前多维度的检测主要是依靠多种检测方法多次检测样品，数据不是同时得到的，分析结果存在一定偏差。④需要建立匹配的行业标准规范。这也是电子舌工业化应用的前提条件。
文章转载自中国油脂公众号
文章来源：段迪,黄永,熊景贤,黄健平,邹颖,王国平,张德毅,刘慧平,周春晖,邓毛程.电子舌技术在橄榄油检测中应用研究进展[J].中国油脂,2021,46(01):146-152.DOI:10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.2021.01.029.
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