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中国茶叶风味轮
感官术语学是一门应用科学，它着眼于食品感官评价的实际问题，术语是某一科技领域特有概念的名称，作为概念必须满足3个条件：（1 		2023-10-27
智能感官技术在水果检测中的应用进展及趋势
水果含有人类生存所必需的碳水化合物、维生素及无机盐等营养物质，是人们日常生活中营养来源的有益补充。目前国内外已有较多研 		2023-10-27
超高压处理对脱脂乳感官特性的影响
在乳制品的加工过程中通常采用热处理来确保食品安全和延长货架期，常用的热处理方法有高温短时巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌等。超高 		2023-10-27
咖啡豆的感官评价知识
一、咖啡豆的著名产区我们都知道，影响咖啡味道的因素有很多，咖啡品种和产地都直接影响咖啡的风味，不同产地味道相差很多，即 		2023-10-26
樱桃酒感官评价与电子舌热点/活动的相关性研究
樱桃酒由樱桃经过发酵等特定的工艺酿制而成，不仅含有樱桃几乎所有的营养成分，而且还具有独特的色、香、味，深受消费者的青睐。 		2023-10-25
中药材及饮片规格等级质量标准研究进展
随着中医药产业的发展,中药材在预防和治疗疾病等方面越来越发挥着不可替代的作用。市场上的商品尚没有统一的规格质量等级划分标 		2023-10-25
基于Heracles II气相电子鼻和HPLC多成分含量分析的焦山楂烘制工艺研究
山楂具有消食健胃、行气散瘀、化湿降浊的功效，临床上常以炮制品入药。根据炒制程度的不同细分为炒山楂、焦山楂、山楂炭。本文借 		2023-10-25
水产品品质评价研究进展
随着民众生活水平的提高以及社会消费观念的转变，消费者对于水产品的质量需求也愈来愈高，新鲜度与质量正成为决定消费者购买力的 		2023-10-23
常用甜味香精香原料的香气特征汇总表
天然香料天然香料-精油名称感官特征应用玫瑰油具有甜润的玫瑰花香。可用于调配杏、桃、苹果、草莓和梅等果香型和花香型食品香精 		2023-10-20
陶坛、不锈钢罐以及橡木桶储藏白兰地，香味有哪些变化？
白兰地是世界著名的蒸馏酒,通常是指由葡萄经发酵、蒸馏和橡木桶储藏，调配而制成的特殊葡萄酒。虽然橡木桶陈酿有诸多优点，但价 		2023-10-17
基于 Heracles NEO 超快速气相电子鼻对枳壳麸炒前后气味差异标志物的快速识别研究
枳壳为芸香科柑橘属植物酸橙CitrusaurantiumL.及其栽培变种的干燥未成熟果实，生用辛燥作用较强，偏于行气宽中除胀；经麸炒后可 		2023-10-16
月饼品质指标变化规律研究和保质期预测模型的建立
航天食品相较于市场流通的普通食品工程成本和安全要求高，月饼是具有中国特色的航天食品品种之一，本实验以航天月饼为对象，研究 		2023-10-07
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