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人工与智能仪器对不同番茄品种感官评价对比分析
番茄是目前设施栽培最广泛的园艺作物之一，其既可作为蔬菜又可作为高档水果，因其具有较高的营养价值和独特的风味而深受消费者喜 		2023-08-03
西红柿炖牛腩菜肴的品质评价
为探究市售不同品牌西红柿炖牛腩菜肴的品质现状，选取 5 个品牌的西红柿炖牛腩菜肴产品，测定色泽、质构、剪切力、电子鼻、电子 		2023-08-02
浙江工商大学食品口腔加工团队：食品质构新模型与质构表征数字化
食品质构或质构性质不仅直接关系到食品的口感，也显著影响食物在口腔中的风味释放与体验。过去数十年中，食品工业和食品科学界一 		2023-08-01
基于电子舌和电子鼻结合氨基酸分析鱼香肉丝调料风味的差异
鱼香肉丝作为经典川菜之一，以其味道独特、营养丰富而深受大众喜爱。目前，市场上关于鱼香肉丝的调料种类繁多，调料的执行标准 		2023-07-28
东坡肘子风味电子鼻分析与感官评价相关性探究
东坡肘子由宋朝大文豪苏东坡在其妻烹调肘子的基础上改良而成的一道佳肴，具有色泽焦黄、肉香浓郁、肉质软糯、肥而不腻、粑而不烂 		2023-07-27
知识分享 | 影响感官判断的因素有哪些？
从理论上来说，一个好的感官品评人员能够像仪器一样不受自身和外界因素的影响而精确地进行测量工作，但人毕竟不是仪器，还是很容 		2023-07-27
电子鼻来快速区分大米气味质量
香米的气味质量监控 Application to Basmati Rice QualityAlpha MOS 与法国的某粮食生产商合作,用电子鼻来监控供应商的大米质量 		2023-07-27
电子鼻和电子舌数据融合在鱼香调味汁风味识别中的应用
鱼香味是川菜味型中的典型代表之一，其特点为咸甜酸辣，姜、葱、蒜香味浓郁，具有煮鱼的风味而不见鱼的妙处，深受消费者喜爱。 		2023-07-27
电子眼、 鼻和舌鉴别不同品种、 不同产地的生地黄
地黄药材根据炮制方法的不同分为鲜地黄、生地黄和熟地黄。目前，对生地黄的真伪优劣评价往往以传统的经验鉴别为主，主观性较强 		2023-07-26
评价员的技术能力要求与升级
热点/活动评价员根据开展的感官评价活动不同分为分析型评价员和消费者类型评价员。消费者类型评价员开展消费偏爱和接受性测试，主 		2023-07-26
基于智能感官和气质联用分析年份料酒
料酒是一种以大米、水为主要原料酿造的低度酒，然后添加香辛料勾兑而成一种调味料。料酒主要应用在动物性原料中能去腥增香。市售 		2023-07-26
【乳品感官】感官评价助力产品开发
一、感官评价在乳品研发中的意义 乳与乳制品的感官评价是通过视觉、嗅觉、味觉等人类的感官器官对乳与乳制品进行热点/活动和解释 		2023-07-14
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