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预制菜评价的五大维度——外观、风味、滋味、质地、营养
中餐历史悠久，在其漫长的发展历史中构建了一套约定俗成的认知系统与评价体系，一直沿用至今。最初的评价只包含菜肴的色、香、味 		2024-01-31
辣味感官评价
辣椒素类物质是一类带有香草基团((3-甲氧基-4-经基苯基)-甲基)和中长链脂肪酰胺结构的生物碱，在自然界中为辣椒( Capsicum spp. 		2024-01-30
基于超快速气相电子鼻构建不同品种花椒和花椒提取物指纹图谱库及应用研究
花椒作物在我国很多地区都有种植，花椒的挥发油是花椒香气的主要来源，也是反映花椒香气的主要指标，花椒中挥发油的含量及组成 		2024-01-29
葡萄酒香味成分研究
葡萄酒是一种常见的含酒精饮料，是通过新鲜的葡萄汁经过酒精的发酵得出的。葡萄酒与其他酒类不同，其酒精含量低且营养价值高，在 		2024-01-26
坚果类休闲食品在口腔加工中的感官体验及其评价概述
坚果类食品是休闲食品的重要组成部分，因其营养健康的特点和独特的坚果风味，深受消费者喜爱。随着国民经济发展和消费水平的提高 		2024-01-24
食品感官评价的生理学和心理学基础
01食品感官评价的生理学1健康状况身体患某些疾病或发生异常时，会导致失味、味觉迟钝或变味。这些由于疾病所引起的变化是暂时性 		2024-01-23
以鱼肉为例，分享腥味的热点/活动方法及腥味来源、处理方法
鱼肉味美，但是腥味难以接受。若冷藏流通过程中储存不当，蛋白质水解、脂肪组织氧化、酶和微生物的分解作用还会导致鱼肉腐败变质 		2024-01-18
鲜味感官评价内容汇总：鲜味物质种类、常见鲜味添加剂、鲜味评价方法以及调味品中的增鲜技术
鲜味是味蕾对呈味氨基酸和呈味核苷酸等物质产生反应的一种味觉感知。鲜味可以增强食欲和饱腹感、改善进食障碍、纠正味觉减退以及 		2024-01-18
苦味感官研究的多种评价方法及其特点
01感官评价法苦味物质的感官评价是由经过培训的评价员在符合标准的感官评价实验室进行。目前常用的苦味感官评价方法主要包括定 		2024-01-16
基于电子鼻的鲫鱼肉新鲜度研究
鲫鱼是我国重要的淡水经济鱼类之一 ,鲫鱼肉营养价值很高 ,并且味道鲜美 ,因此广受人们的喜爱。本文作者以冷藏和微冻贮藏下的鲫 		2024-01-15
基于电子鼻系统的白酒掺假检测方法
随着食品质量事件频发，食品安全问题已成为全球性关注的热点。中国白酒具有悠久的历史，是世界上著名的蒸馏酒之一，在人们生活中 		2024-01-12
基于电子眼技术的穿心莲质量评价
传统经验认为，穿心莲质量以叶多、色绿者为佳，然而色泽的经验鉴别依赖于人为主观感受，判别结果容易受到主观意识影响，缺乏客观 		2024-01-11
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