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HS-SPME-GC-MS 结合电子感官技术分析新疆抓饭的挥发性物质
抓饭是新疆民族特色传统主食，因盛入大餐盘中以手抓食而得名。抓饭营养全面，亦菜亦饭，食用方便，适合各年龄段的人群。风味是食 		2024-01-09
发酵肉制品风味形成途径
发酵肉制品中的挥发性化合物主要由不饱和脂肪酸氧化产生，并与蛋白质、肽和游离氨基酸进一步反应。主要挥发性化合物包括碳氢化合 		2023-12-29
前鼻腔与后鼻腔香气感知差异
香气是重要的食品感官品质之一，决定了消费者的接受度。香气感知是人对香气化合物的化学刺激、生理反应以及心理作用的总和，是人 		2023-12-26
电子舌分析技术鉴别核桃油中掺入菜籽油的研究
核桃油是营养丰富的功能性油脂，富含黄酮类物质，且含有多种不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇，防治冠心病、动脉粥样硬化和心肌梗塞 		2023-12-25
基于电子舌和电子鼻的鲊肉粉风味分析
鲊肉粉是我国鄂、湘、川等地区的一种传统自然发酵食品，是以籼米粉、猪肉和新鲜红辣椒为主要原料，加入少量食盐、姜蒜等辅料拌匀 		2023-12-21
功能饮料滋味电子舌与感官评价相关性分析
随着社会生活节奏的加快，人们面对更多的生存与竞争压力，以疲劳为代表的亚健康问题越来越突出，具有抗疲劳作用的功能饮料逐渐受 		2023-12-20
基于快速气相电子鼻对人造板气味的分析
目前，对于人造板材气味的判定仍采用传统的人工鼻嗅分级的方法，此方法存在主观性强、判定失误率高、识别结果争议大等诸多缺陷。 		2023-12-19
酱卤鸭脖的特征风味物质剖面解析
我国的酱卤肉制品历史悠久且年消费量庞大，现已在肉制品产业中位居第三位。鸭肉作为主要的肉制品之一，营养价值高，是不饱和脂肪 		2023-12-18
基于电子鼻与电子舌建立青稞格瓦斯货架期预测模型
格瓦斯是东欧国家的一种传统谷类非酒精饮料 ，主要是由麦芽、黑麦、黑麦面包以及蔗糖发酵而成，其酒精含量为l % vol左右 ，具有 		2023-12-15
基于电子鼻的番茄成熟度及贮藏时间评价的研究
由于番茄具有营养价值高、栽培容易、产量高、用途广泛等优点 ,已成为最重要的蔬菜之一。番茄果实的成熟过程大体可以分为 6个阶段 		2023-12-14
基于智能感官仪器测试鲜牛奶和常温奶的风味差异
1 样品前处理方法1.1 Heracles电子鼻检测样品制备每个样品共做3个平行样,分别称量一定量牛奶样品于电子鼻专用顶空瓶中，使用PTF 		2023-12-14
人工及智能感官应用研究——对肉制品的食用品质&评价
肉类及其制品是人类膳食中不可缺少的优质蛋白质来源。一般而言，肉制品品质是指与鲜肉或加工肉的外观、适口性和营养价值等有关理 		2023-12-12
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