01 嘉宾简介
王洪伟 西南大学 副教授
博士，西南大学食品科学学院副教授、硕士生导师，Kansas State University热点/活动中心访学学者，重庆市科技特派员。研究领域为感官评价与消费者洞察、风味化学、食品品质形成机理与调控。主持有重庆市科技特派员团队项目、重庆市技术创新与应用示范项目和中央高校基本业务费等科研项目，在Food Chemistry、 Food Quality and Preference、Journal of Sensory Sudies、食品与发酵工业等学术期刊发表论文60余篇。获感官评价软件著作权2项，中国乳制品工业协会技术进步奖一等奖和中国商业联合会科学技术奖二等奖各1项。为多家企事业单位提供感官评价技术支持、咨询与培训。
02 报告内容简介
演讲题目：综合多种感官评价方法分析不同产地花椒的感官特性
花椒具有独特的香气与麻感，在川菜和火锅中有着广泛的应用。然而，市场上的花椒质量参差不齐，受到花椒产地和品种等因素的影响。本研究选择了八种来源于不同产地且具有中国地理标志产品认证资质的青红干花椒作为研究对象，通过闪现剖面法与描述性分析对干花椒香气特征进行分析；采用时间-适合项勾选法分析了干花椒麻感随时间变化的特征；利用时间强度法分析了青红干花椒及花椒主要麻味物质（山椒素）的关键麻感（针刺感，麻木感）的强度随时间变化的规律。通过研究花椒香气和麻感特性，可以更好地理解不同产地和品种的青红干花椒的感官特性，并为花椒的品质控制和深度开发提供依据。
01 嘉宾简介
姜敏 亿滋食品企业管理（上海）有限公司 SENSORY MANAGER
女，心理学专业，亿滋亚太区感官科学负责人，8年以上感官评价经验，负责研发及工厂有关产品感官的项目。包括感官品评实验室建立和管理，多品类专业品评小组组建培训和维护，感官方法的应用和创新。
02 报告内容简介
演讲题目：全球食品工厂标准化感官体系的建立
全球工厂标准化感官系统的建立。帮助解决无标准，无培训，实际执行复杂且难以管理维持，资源有限的工厂品评困境。运用系统的感官测试方法建立灵敏和标准的感官系统，将技术语言转化成为消费者在意的感官语言，通过工厂员工的亲身参与和体验在生产实施过程中建立以消费者为导向的文化，提升主人翁意识，主动对生产的产品负责，建立感官监测系统，确保“明显的”感官不符合情况不会发生，确保在整个生产过程中始终如一地传递消费者认可的感官品质，有能力及时发现问题并找到问题来源，启动应急方案。例如“感官污染”，识别使用与配方不匹配的风味成分。
女，心理学专业，亿滋亚太区感官科学负责人，8年以上感官评价经验，负责研发及工厂有关产品感官的项目。包括感官品评实验室建立和管理，多品类专业品评小组组建培训和维护，感官方法的应用和创新。
02 报告内容简介
演讲题目：全球食品工厂标准化感官体系的建立
全球工厂标准化感官系统的建立。帮助解决无标准，无培训，实际执行复杂且难以管理维持，资源有限的工厂品评困境。运用系统的感官测试方法建立灵敏和标准的感官系统，将技术语言转化成为消费者在意的感官语言，通过工厂员工的亲身参与和体验在生产实施过程中建立以消费者为导向的文化，提升主人翁意识，主动对生产的产品负责，建立感官监测系统，确保“明显的”感官不符合情况不会发生，确保在整个生产过程中始终如一地传递消费者认可的感官品质，有能力及时发现问题并找到问题来源，启动应急方案。例如“感官污染”，识别使用与配方不匹配的风味成分。
张颖彬 中国农业科学院茶叶研究所 副研究员
女，中国农业科学院茶叶研究所（农业农村部茶叶质量监督检验测试中心）副研究员，浙江工匠，国家一级评茶师，中茶所感官评价创新工作室（省级）领办人。担任中国茶叶学会感官审评专业委员会委员，CSTM中国材料与试验标准化委员会感知分析标准化技术委员会委员，首届全国评茶员职业技能竞赛总决赛技术保障组副组长，“中茶杯”、“国饮杯”全国茶叶评比评审专家，受聘为西湖龙井茶质量鉴定中心鉴定专家。致力于茶叶感官审评基础理论与技术研究，第一或通讯作者发表论文近20篇，主编教材《茶叶感官审评与检验技术》，主持或参与制定文字标准7项，实物标准样3项，与多家国内外知名企业建立技术合作。
02报告内容简介
演讲题目：茶叶感官描述语系统的建立与应用——《茶叶感官风味轮》标准解读
茶叶品质受制作工艺、品种、种植环境等因素的影响，风味类型多样。长期以来，传统术语以组合术语为主，且地方惯用语大量使用，导致茶叶品质表达 “只可意会、不可言传”的现象普遍存在。本项工作创新性的从语言学角度提出“基元语素”概念，通过建立茶叶感官基元语素集，构建了中国茶叶颜色轮、滋味轮、香气轮与总风味轮，发布了团体标准T/CTSS 58-2022《茶叶感官风味轮》，提高了茶叶感官审评术语标准化、通用化水平，为我国茶叶感官特征分析建立了全面和系统的描述语系统，为茶叶感官品质定性、定量工作开展奠定了基础。对茶叶感官审评体系完善具有重大意义，也是将中国茶叶丰富多彩的感官品质向世界进行推广的重要手段。
朱保庆 北京林业大学生物学院/林业食品加工与安全北京市重点实验室 教授/博士生导师/院长助理
博士，北京林业大学生物学院食品科学系教授，博士生导师，院长助理。研究兴趣：经济林果及其加工制品品质形成机制；食品风味化学与分析；感官评价技术。兼任中国食品工业协会葡萄酒果酒国家级评委、中国经济林协会加工利用分会副秘书长和北京市食品学会理事，作为主要参与人曾获国家林草局梁希科技进步二等奖、中国食品工业协会特等奖、中国商业联合会科技进步一等奖。主持国家自然科学基金、北京市自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金等10项纵向科研项目及18项企业横向委托合作项目，在国内外学术期刊发表论文90余篇，授权国家发明专利2件，参与国家标准制定6项，地方食品安全标准2项，参编研究生用教材1本。
02报告内容简介
演讲题目：联合使用快速描述性热点/活动方法桌布法和极化投影地图剖析葵花籽油香味特征
桌布法(Napping)和极化投影地图(polarized projective mapping, PPM)是在投影地图(projective mapping, PM)方法基础上改良而来的两种新型描述性热点/活动方法。本次报告将介绍上述两种方法的基本思想、操作流程和使用注意事项；分享联合使用桌布法（Napping）和极化投影地图（PPM）等剖析26款葵花籽油香味特征的研究。我们的初步研究表明Napping和PPM在评价植物油香气方面有良好的适用性，研究结果可为植物油产品开发、技术改进及质量评价等提供参考。
陈琛 大咖国际食品有限公司 感官负责人
毕业于英国雷丁大学（University of Reading），获得食品科学硕士学历，后就职于大咖国际食品有限公司，蜜雪冰城集团旗下供应链，年销售额50+亿元，年综合产能300余万吨。任职感官研究岗，负责研发部感官研究和消费者研究部分，实现大咖国际感官研究从零到一的研究突破。任职以来完成了感官体系的构建、感官检验的开发与标准化、感官品评团队的培养，企业认证专业内训师，长期进行感官赋能，制定产品原料出入厂感官验收标准，开发新的感官技术应用方式以及制作公司产品内部感官数据库，新品开发的前期市场定位及产品潜力分析等感官研究建设。
02报告内容简介
演讲题目：实战分享——企业建立感官体系的五大要素
感官评价员的筛选和培养分享
感官流程的建立和范围选择
企业常用检验方法介绍
检验方法的选择
热点/活动方法的选择
