在直播课进行当中，学员也产生了很多思考和问题。为了方便大家系统学习，小编将老师和学员的”感官问答“进行整理分享。 

        1、如何实际应用电子舌做到与品评员测试相关的味觉定量分析?

        A：我们在实际应用中用电子舌去模拟人去品评的时候，首先要对电子舌关于味觉定量需要一个培训的，也就是建立PLS模型。例如甜跟苦，我们首先是要用同样的、同类的样本，不同的甜度评分去培训仪器，然后建立PLS模型，去对于未知的样本做评分的判定。因为甜跟苦包括其他的味道，只要是我们能够分辨的出强跟弱、能进行打分，都可以使用电子舌去建立PLS模型去进行评分。甜跟苦这两个味觉是非常的复杂的，很多的物质，包括人工合成的新型甜味剂，甜度跟糖比都是几百倍上千倍的，那么这些物质在传感器的信号并不一定就是蔗糖的成百上千倍，所以如果说是想要做到甜跟苦这些味觉量化呢，我们建议使用有代表型的、不同的评分等级的甜跟苦的样本先对于电子舌进行一个培训，然后再去模拟我们的感官小组对于未知的样本去进行一个定量分析。

        2、感官评价与仪器测定之间的关系?

        A：其实感官评价与仪器测定之间的关系其实是相辅相成的，就是说仪器测定出来的数据，如在PCA上，仪器测定显示出来的差别未必就是真的完全符合我们的感官评价，那么这里面的差异呢，有一些是引起我们感官评价差别的重要因素，有一些不是引起我们感官评价差别的重要因素，那么我们需要将人的感官评价与仪器的测定数据进行结合，更快的筛选出对我们有用的这些因素。

        3、电子舌PCA的图谱在样本质控中怎么应用?

        A：电子舌在质量控制中应用限制比较多，在质控中一般应用的是SQC模型。PCA只能显示我们测的样本在图形上的差别是有多大，大到什么样的程度是不合格的，是需要我们人去确定，也就是说出现差别的这个程度标准始终是由我们人去界定、去培训仪器的，所以说如果电子舌应用在质量控制中肯定是使用的SQC模型，那么同时建议在实际的走样分析中，将样本与培训的样本在同一个序列里面运行，以最大的消强电子舌的传感器的迁移所带来的影响

        4、风味相似度高的两个不同产地的样本，是否仪器数据能够区分出不同产地?

        A：这个是不一定的，因为数据里面出现两组样本不同产地，但是气味波动本身就非常的相似，那可能他们在图谱上本身就是非常靠近的，那也就是说我们并不一定非常完美把所有的样本之间、每一个组都给他区分开，有可能会出现三四个组汇集在一起的这个情况，这也是很正常的。

        5、电子舌在酱卤制品研发、新品研发尝味当中应用效果如何?

        A：电子舌在研发上，如果我们抛开人的感官品评一些信息电子舌其实给我们的信息是比较少的，那么电子舌给我们的信息就是这些样本的滋味，在PCA上一看，他们的滋味是有差别的，那么这个差别对于我们在研发上的应用来说，主要是我们可以通过这些不同的配方，在PCA上的分布来看看他们的之间差别的大小，因为有一个算法是可以算样本之间在PCA上的距离，这个距离的大小是表征着我们检测的这些样本的变量，电子舌里面液体里面的各种成分，他们相近的程度，通过这个我们可以多做一些不同的配方、不同的工艺，然后来看看在PCA图上有一个怎么样的分布、有一个怎么样的变化，如果想要做更深的研究呢，我们还是推荐要引入人的感觉，就要对于样本的定义去利用电子舌去做更多的研究。本身的话电子舌给我们的信息是比较少的。

        6、电子舌是否也偏向味觉，毕竟是化学分析仪器?
        A：这个是的，因为电子舌它的目的就是用于味觉的分析，这个是偏向味觉的。

        7、标准样品也是要靠人来设定吗?

        A：是的，因为热点/活动，比如我们食品饮料行业里面产品的质控这块，那么产品的出厂标准，假如说涉及到人工感官评定，那这一块这个标准样品也还是需要人来设定的。那这里面可能会有一个逻辑问题一一如果标准样品需要人来设定那仪器为什么号称客观呢? 这个问题其实是说，经过人工感官品评进行筛选确定标准样品的时候，也是经过多次的反复的确认，每一种样品是经历了不止一次的测试，才最终定下来这个标准样品。那么电子感官仪器本身，它是在没有任何先知条件下，分析了一部分样品，它是没有办法告诉你人是喜欢还是不喜欢这个气味或者这个滋味，所以标准样品是需要人工感官小组首先来确定哪些是好的样品。相比较而言，仪器在这方面有一个人做不到的优势比如说这一天我们经过反复测试多次测试，我们确定它是属于好的样品，那么仪器就会以这一点作为标准点，来建立模型，对后面的产品去进行质控，他不会像人一样随着时间造成很大的偏移，不会以个体的评价的标准不断变化。这也是为什么说人工感官品评小组，在实际的，尤其是在工厂的应用，需要定期重新的校准，那么仪器它采用这个标准点作为一个标准，它的这个标准点是不会发生变化的。

        8、智能感官仪器可靠，还是人可靠?

        A：这个问题并不矛盾，电子感官仪器在热点/活动上，有独到的一些优点和长处。目前大部分食品饮料行业，如果需要人工感官评价，品评的结果我觉得是可靠的电子感官仪器的结果也是可靠的，两者各有所长另外电子感官仪器可以辅助或者增强人工品评结果它们是可以互相辅助互相帮助的，目的是使我们的对产品的感官评估得到一个更加全面的、更加准确的一个数据化的结果。