芦笋作为一个很好的功能原料受到极大的青睐。芦笋品种繁多，不同品种的芦笋在品质上也有所差异，随着检测技术的迅速发展，电子舌作为一种新型的现代化分析检测仪器，可以快速分析检测样品整体品质之间的差异性，已在食品各领域中得到广泛的应用。利用电子舌对不同品种的芦笋进行味觉分析，可为芦笋资源的综合利用及芦笋功能产品的开发与应用提供一定的理论依据。
参考文献：张玲,丁卫英,韩基明,张江宁,毛丽萍,高芬,杨春.电子舌对不同品种芦笋的味觉分析[J].农产品加工,2019(02):43-45.DOI:10.16693/j.cnki.16719646(X).2019.01.047.
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材料与方法
材料
试验用芦笋，采收于芦笋基地，品种有格兰德、达保利、圣骑士、格蕾丝、井冈红、冠军。
理化指标测定
水分与可溶性糖的测定。
芦笋电子舌分析
样品处理：称取不同品种的芦笋粉 1 g，定容至50 mL 的容量瓶中，超声波处理 20 min 后过滤，滤液倒入电子舌专用烧杯至刻度线。按照设置的序列放置在电子舌自动进样器上。试验采用蒸馏水清洗和芦笋汁样本交替检测序列进行检测。
结果与分析
不同品种芦笋水分和可溶性糖含量的测定
不同芦笋水分和可溶性糖的含量见表 1。
从表 1 可以看出，不同芦笋水分含量都高于90%，格兰德品种水分含量相对较小，井冈红品种水分含量相对较大。不同品种芦笋的可溶性糖含量有所差异，格兰德品种可溶性糖含量相对较高，达保利品种可溶性糖含量相对较低。
不同品种芦笋电子舌主成分分析
不同品种芦笋的主成分分析图见图 1
图 1 为 6 个不同品种芦笋样品的主成分 PCA 分析图，第 1 主成分和第 2 主成分的总贡献率达到了98.1%，足以收集特征信息。在图 1 中，不同品种芦笋分别聚类在 PCA 图中的不同区域，相互之间能够较好地区分。
不同品种芦笋相似性分析见表2。
表2是6个不同品种芦笋电子舌相似性分析结果，达保利品种和圣骑士品种两者之间的距离值最小，可知两者的相似性较大。格兰德和格蕾丝的距离值最大，可知两者的相似性最小。
不同品种芦笋电子舌味觉分析
传感器味觉分析雷达图见图2，不同品种芦笋的味觉分析见表3。
图2为电子舌传感器对6个不同品种芦笋样品的原始数据雷达图。7支传感器响应值差别明显，传感器性能良好，试验数据可靠。从表3可得知，6个不同品种芦笋的酸、甜、苦、咸、鲜味的相对值。格兰德品种的芦笋咸味、甜和苦味都最重，酸味最小；格蕾丝的酸味和鲜味最大，甜味和苦味最小。
结论
研究表明，6个不同品种的芦笋水分含量差异较小，可溶性糖含量有所差异，格兰德品种的可溶性糖含量较高，格蕾丝含量较小，这与电子舌味觉分析一致。格兰德品种的咸味、甜味和苦味较大，酸味较小；格蕾丝的酸味和鲜味较大，甜味和苦味较小。达保利品种和圣骑士品种的相似性较大，格兰德和格蕾丝的相似性最小。采用电子舌技术可以很好地区分不同品种芦笋的味觉差异，还可以利用主成分分析明确地辨别不同品种之间的相似性大小。
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