分析产品的气味或香味是工业中非常普遍的应用，并且在感官评估中非常常见，因为产品的感官特征和感官质量是它们在消费者中获得成功的关键因素。因此，工业企业经常在产品开发阶段或生产质量控制级别上使用嗅觉分析。
01电子鼻可使质量控制更容易消费者期望他最喜欢的产品有恒定的感官质量。通过客观可靠的测量，电子鼻部有助于控制所有通过生产线的产品的感官特性:
● 感官一致性测试：香味控制、异味检测、气味污染检测
● 消费者投诉调查和识别顾客提出的欠缺气味
● 制造工艺对食品调味料的影响
● 产品芳香老化追踪，基于其保质期和其感官特征稳定性的成分选择
● 食品包装测试:评估食品接触材料对食品感官品质的影响
02新产品开发服务中的气味分析
感官特征，尤其是产品香气，对消费者的选择和偏好有着强烈的影响。多亏它的众多应用，电子鼻是设计满足消费者期望的新产品的一个宝贵的辅助工具:
● 配方优化以达到目标感官特征
● 设计具有完全独特芳香味的创新型产品
● 产品重新设计（逆向工程）以改变或改善其感官特征：新配方、新香味、新包装
● 对竞争产品的感官特征进行标杆测试
● 改变生产工艺或原料替代品(无糖、低碳水化合物等)，并评估对产品香气的影响
03气味分析应用案例
通过使用电子鼻，为支持新产品开发或质控的决策制定提供有用的结果:
● 与竞争产品比较(标杆分析)，感官差异的特征
● 确定产品的感官曲线，协助选择最佳配方
● 长期跟进气味和香味(老化和稳定性研究)
● 在供应商、生产工艺或配方变化时控制感官特征
● 确定最佳贮存条件，以维持感官品质
● 对产生不良气味的缺陷产生进行调查
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