2  黄花电子舌分析
 2.1  不同处理方式下黄花的电子舌主成分分析

图1 不同处理方式下黄花电子舌主成分分析

3  黄花电子鼻分析
3.1  不同处理方式黄花电子鼻主成分分析
        图2为不同处理方式下的黄花电子鼻主成分分析。由图2可知，第一主成分和第二主成分的总贡献率达到了99.7%左右，识别指数是92，足以收集特征信息。不同处理的黄花样品分别聚类在图中的不同区域，相互之间能够较好地区分，没有重叠，说明这3个样品在挥发性风味成分上有一定的差异。
        图4是热风烘干黄花电子鼻的色谱图，表5为电子鼻特征数据。由表5可以看出，热风烘干黄花挥发性风味物质有烷烃类、酯类、烯类等。         图5为真空冻干黄花电子鼻色谱图，表6为真空冻干黄花的电子鼻特征数据。从表6中可以看出，真空冻干黄花挥发性风味物质相对较丰富，有烷烃类、酯类、醇类、酚类、二硫醚、吡啶、呋喃、烯等，以酯类化合物、烷烃化合物较多。与鲜黄花电子鼻特征数据相比，真空冻干黄花中醇类风味物质增加。         本试验研究大同鲜黄花、热风烘干（60℃）以及真空冷冻干燥（-40℃）后黄花的色泽、味觉等感官品质变化，结果表明，真空冻干能很好保持黄花的色泽，烘干后黄花有皱缩，色泽指数明显大于鲜黄花和真空冻干黄花的色泽指数；电子舌味觉分析得知鲜黄花的甜味值可达8.7，烘干黄花的鲜味值较高，真空冻干黄花的苦味值较高。鲜黄花和干制黄花中风味物质有差异，尤其是烘干黄花中风味物质有不同程度的损失。


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参考文献：张玲,郭尚.大同黄花感官、营养功能成分分析[J].食品研究与开发,2024,45(16):151-158.
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