橄榄油是“地中海膳食”的关键组成,在降低与膳食相关的慢性病、心血管疾病和癌症的发病率中起到重要作用。根据橄榄油的品质,可将其分为特级初榨橄榄油( EVOO)、中级初榨橄榄油( VOO)、初榨油橄榄灯油( LVOO)、精炼橄榄油( ROO)、混合橄榄油( BOO)和油橄榄果渣油(OPO)等,其中特级初榨橄榄油品质最佳，灯油和未精炼的油橄榄果渣油不能直接食用。
特级初榨橄榄油营养丰富,商业价值高，但产量低，常有造假、掺假的情况发生,其品质鉴定、真伪辨别成为了迫切要解决的问题。国际橄榄理事会(IOC)规定了酸值、过氧化值、紫外吸收值( K22、K270)、蜡含量、脂肪酸组成等理化指标结合感官评价的方法鉴定橄榄油的等级，这些传统的检测方法复杂、费时，一种方法只能获得一种理化性质结果，同时感官评价具有主观性强、效率低等缺点，因而迫切需求简单、快速、准确、高效率的检测方法,满足橄榄油分级、辨真伪的商业需求。
电子舌技术作为一种新型的分析检测手段,在食品、医药、环境等工业领域已有广泛的应用。电子舌通过传感器阵列与样品接触，收集样品的特征电信号,利用数据分析处理技术，获得样品的感官特性，具有操作简单，分析快速、高效等特点。近年来,电子舌技术在检测橄榄油的掺假,辨别橄榄油的等级、源产地和橄榄树品种，评价感官特性，探究货架期等方面得到了广泛的应用与探索。
电子舌传感器——电子舌通过交叉敏感传感器阵列识别样品的特征成分指纹图谱，得到的电信号数据经化学计量工具处理，最终实现样品的定性、定量分析。
电子舌传感器包括伏安型传感器、电位型传感、电流型传感器、电导型传感器等，在油品检测领域，伏安型、电位型传感器应用最广。
电子舌在橄榄油检测中的应用主要包括：理化性质与感官评价；橄榄品种、源产地鉴别与掺假识别；生物活性成分预测。
目前电子舌技术的研究仍局限于实验室中，在橄榄油工业应用中报道较少，在线实时检测分析是个巨大的挑战。
目前制约电子舌技术工业应用的原因可能来自于以下几个方面：①需要更稳定的样品便于分析。目前油样仍需要导电化的前处理，处理后的样品能否全面反映橄榄油样品本身的指纹特点，仍需要深入理论研究。②需要成熟的传感器阵列增加检测准确性。电子舌虽然已有商用设备，但在橄榄油检测领域应用较少。③需要开发更加全面、精确的多维度的检测方法与数据融合技术。多维度的检测方法与数据融合技术包括将电子舌与电子鼻，电子舌、电子鼻与电子眼，电子舌与感官评价等方法联用并将数据融合处理。目前多维度的检测主要是依靠多种检测方法多次检测样品，数据不是同时得到的，分析结果存在一定偏差。④需要建立匹配的行业标准规范。这也是电子舌工业化应用的前提条件。
文章转载自中国油脂公众号
文章来源：段迪,黄永,熊景贤,黄健平,邹颖,王国平,张德毅,刘慧平,周春晖,邓毛程.电子舌技术在橄榄油检测中应用研究进展[J].中国油脂,2021,46(01):146-152.DOI:10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.2021.01.029.
提醒：文章仅供参考，如有不当，欢迎留言指正和交流。且读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容采取行动，因此导致的损失，本运营方不负责。如文章涉及侵权或不愿我平台发布，请联系处理。
电子舌传感器——电子舌通过交叉敏感传感器阵列识别样品的特征成分指纹图谱，得到的电信号数据经化学计量工具处理，最终实现样品的定性、定量分析。
电子舌传感器包括伏安型传感器、电位型传感、电流型传感器、电导型传感器等，在油品检测领域，伏安型、电位型传感器应用最广。
电子舌在橄榄油检测中的应用主要包括：理化性质与感官评价；橄榄品种、源产地鉴别与掺假识别；生物活性成分预测。
目前电子舌技术的研究仍局限于实验室中，在橄榄油工业应用中报道较少，在线实时检测分析是个巨大的挑战。
目前制约电子舌技术工业应用的原因可能来自于以下几个方面：①需要更稳定的样品便于分析。目前油样仍需要导电化的前处理，处理后的样品能否全面反映橄榄油样品本身的指纹特点，仍需要深入理论研究。②需要成熟的传感器阵列增加检测准确性。电子舌虽然已有商用设备，但在橄榄油检测领域应用较少。③需要开发更加全面、精确的多维度的检测方法与数据融合技术。多维度的检测方法与数据融合技术包括将电子舌与电子鼻，电子舌、电子鼻与电子眼，电子舌与感官评价等方法联用并将数据融合处理。目前多维度的检测主要是依靠多种检测方法多次检测样品，数据不是同时得到的，分析结果存在一定偏差。④需要建立匹配的行业标准规范。这也是电子舌工业化应用的前提条件。
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文章来源：段迪,黄永,熊景贤,黄健平,邹颖,王国平,张德毅,刘慧平,周春晖,邓毛程.电子舌技术在橄榄油检测中应用研究进展[J].中国油脂,2021,46(01):146-152.DOI:10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.2021.01.029.
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