1. 柿子酒的澄清工艺研究及香气成分分析
作者：韩焱，巩文杰，张军
摘要：为降低柿子酒浑浊度、提高柿子酒酒体品质，采用自然澄清、滤膜过滤澄清、离心澄清和澄清剂澄清的方法对柿子酒进行澄清处理。结果显示：用澄清剂澄清的效果最好，壳聚糖添加量为0.04 g/L 时透光率最高，可达 96.8%；采用电子鼻分析香气成分，当柱温为 40 ℃、进样口温度200 ℃、进样口压力 25.0 kPa、进样口流量为 10.0 mL/min 时，此条件下壳聚糖澄清和自然澄清的柿子酒中挥发性香气成分差别不大，使用壳聚糖作为澄清剂时澄清效果最为理想。
年份：2021
文献来源：韩焱,巩文杰,张军.柿子酒的澄清工艺研究及香气成分分析[J].天津农学院学报,2021,28(04):53-58.DOI:10.19640/j.cnki.jtau.2021.04.012.

2. 基于智能感官和气质联用分析年份料酒
作者：邢俊超，王鹏，韩颖，胡金祥，易宇文
摘要：为探究不同陈酿年限料酒的差异，实验采用密度计、色差仪、电子舌、电子鼻、气质联用仪结合雷达图、主成分分析等方法分析烹调料酒（Ａ）、３年陈酿料酒（Ｂ）和６年陈酿料酒（Ｃ）在密度、可溶性固形物、色差、整体风味轮廓以及具体风味物质等维度的差异。实验结果显示：不同年份的料酒密度差异小，可溶性固形物含量随陈酿年限的延长而增加。料酒颜色深浅与陈酿时间呈正相关；电子舌和电子鼻数据融合主成分分析表明，Ａ，Ｂ在整体风味轮廓上较为相似，与 Ｃ差异较大。气质联用分析表明，３个样品共检测到２８种挥发性物质；Ａ，Ｂ，Ｃ分别检测到２５，２１，１９种挥发性物质；相对含量分别为７２．８５８％、８４．２００％和８３．８９３％；醇类物质和酯类物质是３种料酒的主要挥发性物质，醇类物质含量由高到低分别是Ｂ＞Ｃ＞Ａ；酯类物质含量依据陈酿年限不同呈递增关系；甲酸乙烯酯、乙酸乙酯和异丁醇可能是３个样品的主要挥发性物质；酯类物质、酸类物质可能是不同陈酿年限料酒挥发性物质差异的主要来源。关键词：料酒；挥发性物质；智能感官；数据融合。
年份：2022
文献来源：邢俊超,王鹏,韩颖,等.基于智能感官和气质联用分析年份料酒[J].中国调味品,2022,47(02):160-164+168.

3. 壳聚糖处理在有机FETEASCA NEAGRA葡萄园中对电子鼻评估的葡萄酒香气特征的影响
作者：Arina Oana ANTOCE, Victoria ARTEM, George Adrian COJOCARU
摘要：本研究评估了有机栽培的Feteasca neagra葡萄的壳聚糖处理引起的葡萄酒香气特征的差异。葡萄的处理包括仅用波尔多混合物（5公斤/公顷）作为对照的变种，仅用壳聚糖（5公斤/公顷）处理的变种，以及用壳聚糖和波尔多混合物处理的另一个变种（5+5公斤/公顷）。通过经典的浸渍发酵技术生产的葡萄酒的香气通过电子鼻器进行分析，该电子鼻器基于快速气相色谱原理工作。鉴定了几种对香气有影响的有机挥发性化合物，并比较了每种处理方式的相对数量。酯类（果香）是发现的主要香气化合物，但也存在一些与植物香气更相关的其他化合物。电子鼻根据葡萄园的处理方式清楚地识别每种类型的葡萄酒。主成分分析根据葡萄酒的花香-果香-植物香调（PC1）和青草香调（PC2）来区分葡萄酒。SIMCA分析表明，与波尔多混合酒的对照样品相比，用壳聚糖或壳聚糖和波尔多酒混合料处理的葡萄样品更靠近气味空间和对照葡萄酒的空间之外。因此，这项初步研究表明，葡萄园中的壳聚糖处理会引起葡萄酒中可测量的嗅觉差异。
年份：2022
4. 黄米酒不同加工后黄米酒色泽、香气、化学成分、抗氧化活性的对比研究
作者：Zhi-Tong Zhang , Yue Jiang , Yali Qi , Huanhuan Guan , Lei Bai , Pan Chen , Wufeng Gao , Guo-Dong Zhuang , Tulin Lu , Guojun Yan
摘要：本研究旨在探讨生当归（RAS）、洗酒AS（WAS）和葡萄酒炒酒（WSAS）的差异。结果表明，3种AS在色泽和香气上存在差异，共鉴定出34种香气化合物。含量测定结果显示，加工后RAS的阿魏酸和Z-女贞苷水平下降，WAS中高于WSAS。此外，在三个AS中初步确定了85个具有代表性的共同组件和37个独特的组件。最后，自由基清除试验结果表明，RAS的抗氧化能力在处理后降低，WAS的抗氧化能力优于WSAS。总的来说，RAS在加工后在颜色、香气、成分和抗氧化能力方面发生了显著变化，不同的加工方法也导致了WAS和WSAS之间的显著差异。
年份：2023 5. 碾磨程度对黄酒酿造用粳米和糯米理化性质的影响
作者：Shuangping Liu , Hui Zhang Jinlong Peng , Zhe Yao , Xiao Han, Tiantian Liu , Songjing Zhang , Jian Mao
摘要：大米是黄酒酿造的主要成分之一。研究碾磨（DOM）和品种对大米营养成分、理化性质和酿造特性的影响，有助于提高黄酒酿造品质。本研究采用快速粘度分析仪、差示扫描量热仪和快速气相色谱电子鼻Heracles II结合主成分分析，研究了不同DOM的粳米（JR）和糯米（GR）黄酒的营养成分、糊化性能、蒸煮性能和酿造特性。结果表明，当DOM在5%–15%范围内时，米酒品质相对优越且稳定。而由JR和GR酿造的黄酒风味化合物可以很好地聚集在一起。JR和GR制备的黄酒、还原糖和氨基酸氮含量较高。风味化合物和含量相对相似。本研究有效避免了过度碾磨导致的晶粒利用率低、能耗高的问题，迎合了黄酒的工业化生产。研究结果有助于探究DOM与黄酒品质的关系，为黄酒生产提供理论依据和科学指导。
年份：2023 6. 通过GC电子鼻评估停止使用辛酸和癸酸发酵以生产甜葡萄酒所诱导的挥发性分布差异
作者：Cornel Banită, Oana Arina Antoce and George Adrian Cojocaru
摘要：由于中链脂肪酸对酵母的生长和发酵具有抑制作用，可用于生产天然甜葡萄酒。辛酸癸酸或其组合的添加能够阻止酒精发酵，同时减少经典技术中相同目标所需的二氧化硫添加剂量。使用这些酸的剂量在10-30mg L-1范围内，并使用带有两根色谱的色谱电子鼻来评估它们对所得甜葡萄酒的香气特征的影响。基于色谱峰（被认为是该电子鼻的传感器），可以很容易地区分用辛酸或癸酸处理的葡萄酒。酸的剂量、酸的类型以及用于发酵的酵母都对葡萄酒的挥发性特征有可检测的影响。对e-nose数据进行判别因子分析，对不同处理的葡萄酒进行区分。鉴于挥发性化合物的感官影响以及处理和酵母的影响，分别确定并讨论了挥发性化合物含量的几个差异。特别注意辛酸乙酯和癸酸乙酯的形成，当酸添加量超过10 mg L−1时，形成的量对芳香分布有可检测的影响。辛酸乙酯和癸酸酯的产生与相应酸的剂量直接相关，但名为 ST 的酵母会导致较多的癸酸乙酯，而名为 ERSA 的酵母会导致较高的辛酸乙酯含量。根据e-nose的结果，通过停止使用癸酸发酵并使用ERSA酵母获得的芳香特征更加复杂，因此生产的葡萄酒保留了更多的品种和发酵香气。这项研究将在工业规模上继续进行。