1. 红美人柑橘果实大小与风味品质相关性研究
作者：徐 阳 ，洪丹丹 ，姜安泽 ，朱长青 ，孙崇德 ，曹锦萍
摘要：探讨了红美人柑橘果实大小与品质之间的关系。收集浙江省象山县红美人产区 9 个果园的红美人果实，按照横径分为大果（≥90 mm）、中果（75～90 mm）、小果（≤75 mm）3 个级别。分析了果实横径、单果重、色泽指数（CCI）、可溶性固形物含量、可滴定酸含量几个指标之间的相关性，并采用电子舌模糊感官评价方法评估了不同大小的红美人果实综合风味品质的差异。结果表明：对于同一果园的红美人果实，9 个果园的果皮 CCI 均为大果＞中果＞小果；9 个果园中有 8 个果园的果实可溶性固形物含量表现为小果＞中果和大果；可滴定酸含量因果园而异，部分果园的小果可滴定酸含量明显高于中果和大果，部分果园则相反，还有部分果园无差异。然而，将 9 个果园的大、中、小果合并进行分析，结果表明，果实大小与可溶性固形物含量、可滴定酸含量之间相关性极小，与 CCI 之间存在一定的正相关性（相关系数 R2为 0.515 2）。电子舌模糊感官评价能区分部分果园的大、中、小果，但未能区分混合来源的大、中、小果。综上，果园的树体以及栽培管理水平等因素对于果实风味品质具有非常重要的影响，按照果实大小进行分级可初步评估相同栽培管理水平下的红美人果实风味品质，但是对于混合来源的果实，需进一步进行内部品质评估才能进行准确分级。
年份：2022
文献来源：徐阳,洪丹丹,姜安泽,等.红美人柑橘果实大小与风味品质相关性研究[J].中国果树,2022,(04):40-47.DOI:10.16626/j.cnki.issn1000-8047.2022.04.008.

2. 基于仪器测定的油炸马铃薯条感官特征分析
作者：王聪，彭毅秦，乔明锋，刘阳，范文教，陈云川
摘要：为研究不同品种马铃薯条油炸后的感官特性，筛选出综合品质较好的油炸马铃薯品种，以12个马铃薯品种为研究对象，将色差、质构特性、电子鼻、电子舌和人工感官评价相结合，利用模糊数学评价法和主成分分析（ＰＣＡ）法分析不同种类马铃薯条油炸后的感官特征。结果表明，青薯９号的感官得分最高；色泽方面，希森6号与青薯９号偏红、黄色；质构特征方面，青薯９号的口感最佳；电子鼻和电子舌分析表明各品种马铃薯在油炸后香气和滋味差异较小；主成分综合得分最终表明青薯9号更适合油炸马铃薯条的制作。
年份：2022

3. 来自Myrciaria cauliflora （Mart.） O.Berg和Myrciaria jaboticaba （Vell.） 果实的醋Berg：植物化学、挥发性和感官特征、抗氧化活性和化学特性
作者：Cesar Luiz Pagliarini，Mateus Alcides Pagliarini，Viviane Aparecida Figueredo Oliveira Santos，Cristiano André Steffens，Rodrigo Barcellos Hoff，Jocinei Dognini，Ilene Crestani，Marina Volpato Dacoreggio，Lucíola Bagatini，Aniela Pinto Kempka
摘要：Jabuticaba 是一种美味的巴西水果，具有高生产力和易腐烂性，收获后食用时间短。为了更好地利用其生产，另一种选择是生产衍生物，例如醋。本研究旨在确定用肉豆蔻（Mar.）O.Berg和Myrciaria jaboticaba（Vell.）的水果（带皮和不带皮）生产的醋的酚类、挥发性和感官特征、抗氧化活性和化学特性。冰山。获得了四种醋。鉴定并定量了14种酚类化合物，分为酚酸和类黄酮，重点是3,4-DHB、绿原酸和水稻酸。抗氧化活性最高的是用未去皮的水果制成的 M. jaboticaba 醋。对于挥发性化合物，鉴定出21种酯类、7种醇类、5种萜烯类、1种酮类和1种乙烯基芳烃。热点/活动显示，Jabuticaba醋和商业醋在味道方面有相似之处，在气味方面有差异。酚类化合物、乙酸和酯类是鉴定的主要化学基团。一般来说，醋在果皮的存在和不存在方面表现出差异。jabuticaba醋显示出适合该产品的特性，以及几种对人类健康很重要的化合物。
年份：2023
4. 脉冲电场（PEF）预处理冻干果蔬的质量和稳定性评价
作者：Marianna Giancaterino , Catharina Werl, Henry Jaeger
摘要：本研究探讨了脉冲电场（PEF）技术在改善猕猴桃、红甜椒和红甜菜根的冷冻干燥工艺、最终产品质量和稳定性方面的应用。冷冻干燥是一种基本的干燥技术，旨在保持食品的天然属性，但它往往会带来干燥时间延长和质量下降等挑战。为了进一步了解在冷冻干燥前施用PEF的影响，研究了冷冻干燥样品在照明和黑暗条件下的储存稳定性。PEF处理在E = 1.0 kV/cm的恒定电场强度下进行，比能量输入在0.2-20.8 kJ/kg之间变化。这项研究表明，PEF处理显著缩短了甜椒的冷冻干燥时间（2倍）。PEF处理显著提高了猕猴桃和甜椒的体积保持和再水化能力，表明结构完整性增强。然而，应用PEF对冻干样品的颜色稳定性有整体不利影响（ΔE > 3）。将样品储存在黑暗条件下可以缓解质量下降。本研究的结果表明，在冷冻干燥前施用PEF可以代表一种很有前途的策略，通过改善干燥动力学、体积保持和再水化能力来提高冻干产品的质量。仔细考虑储存条件对于防止产品质量随着时间的推移而恶化至关重要。
年份：2023
文献来源：Giancaterino, Marianna et al. “evaluation of the quality and stability of freeze-dried fruits and vegetables pre-treated by pulsed electric fields (PEF).” LWT (2023): n. pag.

5. 微胶囊化增强了花生贮藏期间肉桂醛的抗真菌活性
作者：Chenxi Zhang , Lin Pan , Junning Ma , Qiang Yu, Xiaohua Yu , Sarfaraz Hussain , Xu Li , Yujie Li , Yue Guan , Yifei Li , Fuguo Xing
摘要：肉桂醛是最有效的抗真菌和抗黄曲霉毒素植物提取物之一。然而，在不利的非生物因素下，高挥发性、刺激性气味和不稳定性限制了其在食品工业中的直接应用。先前的研究表明，用海藻酸钙封装精油可以保护其活性化合物免受环境条件的影响，并提高其功能能力。本文在海藻酸钙聚合物的基础上开发了肉桂醛微胶囊（Cin-Mc），并表征了其理化性质和生物功效。将肉桂醛包埋在海藻酸钙中，成功制备出Cin-Mc。与游离肉桂醛相比，Cin-Mc的热稳定性增强，刺激性气味减少。最重要的是，与游离肉桂醛相比，Cin-Mc 在 25 ◦C 下持续释放肉桂醛 20天，这导致在未去壳花生仁储存 4 个月期间对黄曲霉的抗真菌和抗黄曲霉毒素作用显着增强。由于Cin-Mc具有强大的抗氧化和抗真菌特性，储存的花生可以有效地防止脂质过氧化和真菌污染。综上所述，Cin-Mc在食品贮藏中的应用前景优于游离肉桂醛。
年份：2023
6. 废物衍生肥料可作为生物刺激剂，提高番茄品质和香气
作者：Mariateresa Russo, Rosa Sanzo , Federica Marra , Sonia Carabetta, Angela Maffia , Carmelo Mallamaci and Adele Muscolo
摘要：番茄的品质受到多种因素的复杂调节，包括被称为次生代谢物的生物活性化合物的存在和各种感官特征。这些属性明显受到特定生长条件的影响和协调，特别强调所采用的施肥类型。传统上，化肥因其成本效益和加速作物生长的能力而在作物种植中受到青睐。然而，在追求可持续和智能农业实践的过程中，对替代肥料的需求越来越大。在此背景下，本研究旨在评估从废料中提取的肥料，特别是硫基膨润土和橙渣（简称SB）对番茄品质的影响。该评估扩展到检查与马粪 （HM） 和氮、磷和钾 （NPK） 等肥料的常规使用相比，与香气相关的挥发性化合物和西红柿抗氧化系统的定性和定量变化。结果表明，不同肥料对番茄品质有明显影响。值得注意的是，TPRO（总蛋白）、TCARB（总碳水化合物）、LIC（番茄红素含量）、TCAR（总类胡萝卜素含量）、总酚（TPHE）、总类黄酮（TFLA）和香气分析等参数在硫磺膨润土（SB）肥料处理组中表现出显著的优越值。这些发现有力地表明，这种新型肥料起到了生物刺激剂的作用，增强了西红柿的营养和感官特性，对次生代谢产物的合成和果实的香气特征有显著影响。
年份：2023
7. 发芽、发酵和挤压对糙米产品营养、烹饪和感官特性的影响
作者：Zhanqian Ma, Xiaotong Zhai , Na Zhang and Bin Tan
摘要：本研究采用传统烹饪技术制备熟糙米（BR）、发芽糙米（GBR）、发酵糙米（FBR）和白米（WR），并采用挤压加工技术制备膨化糙米（EBR）。研究了不同BR产品的营养、烹饪和感官特性。结果表明，加工后的BR产品中可溶性膳食纤维（SDF）含量、游离总酚含量（TPC）、总黄酮含量（TFC）和抗氧化能力（DPPH、ABTS、T-AOC）均显著高于熟熟BR和WR。与熟熟的BR相比，EBR中的SDF、游离TPC、TFC和T-AOC值分别提高了38.78%、232.36%、102.01%和153.92%，与熟熟的GBR和BR相比，煮熟的FBR和EBR营养成分更多，需要的烹饪时间更少，质地更柔软，更白。此外，EBR的吸水率分别比熟FBR和GBR高出14.29%和25.41%。EBR的硬度明显低于熟FBR和BR，甚至低于熟WR。然而，煮熟的GBR和煮熟的BR的硬度没有显著差异。与熟制BR相比，熟制的FBR和EBR的风味化合物与熟制的BRR相似，而煮熟的GBR和FBR中的风味化合物差异不大，总体上，煮熟的FBR和EBR具有更好的营养价值、烹饪和感官特性，EBR的综合价值更高。
年份：2023