1. 电子鼻和电子舌性能评估结合机器学习对熊胆粉进行定性和定量评估
作者：Kelu Lei · Minghao Yuan · Sihui Li · Qiang Zhou · Meifeng Li1 · Dafu Zeng· Yiping Guo1 · Li Guo
摘要：熊胆粉（BBP）是一种有价值的动物源性产品，在市场上存在巨大的掺假问题。识别BBP及其假冒产品是一项至关重要的任务。电子传感技术是传统经验识别的继承和发展。考虑到每种药物都有其特定的气味和味道特征，采用电子舌（E-tongue）、电子鼻（E-nose）和GC-MS来评估BBP及其常见假冒产品的香气和味道。测量了BBP的两种活性成分，即牛磺酸脱氧胆酸（TUDCA）和牛磺化学脱氧胆酸（TCDCA），并与电子感觉数据相关联。结果表明：苦味是TUDCA在BBP中的主要优势，咸味和鲜味是TCDCA的主要优势。E-nose和GC-MS检测的挥发物主要为醛类、酮类、醇类、烃类、羧酸类、杂环类、脂质类和胺类，主要为土味、霉味、咖啡味、苦杏仁味、焦味、刺激性气味。采用4种不同的机器学习算法（反向传播神经网络、支持向量机、K-最近邻和随机森林）来识别BBP及其伪造，并评估了这4种算法的回归性能。在定性鉴定方面，随机森林算法表现最佳，准确率、精密度、召回率和F1得分均为100%。此外，随机森林算法在定量预测方面具有最好的R2和最低的RMSE
年份：2023
作者：Jin-jie Guan , Zhuo-wen Chen , Lan-ping Guo , Cheng-xiao Wang , Ting-ting Xu , Fen Wan , Tao Zhou, Xiu-ming Cui, Ye Yang
摘要：天麻根茎（Gastrodiae Rhizoma，GR）是天麻科天麻（Gastrodia elata Blume）的干燥块茎。GR是一种药食同源性食品。遗传资源的硫磺熏蒸（Sf）是遗传资源生产过程中进行的常规程序，以保持和改善其外观和颜色。然而，所有相关研究都集中在Sf对GR药用成分的影响上，而忽略了其对GR可食用品质的影响。分析了Sf对GR咀嚼质构、营养成分和风味化合物的影响，与单独使用热风干燥处理的GR相比，进一步Sf（1/20）处理使pH值降低了0.94个单位，白度提高了1.13倍，蒸煮损失降低了22.91%，多糖含量降低了44.49%，药用成分含量降低了11.77%。此外，风味分析显示，Sf降低了GR的酸味、甜味、鲜味和咸味，而增加了其苦味。锑处理后的遗传资源由于醛类（糠醛、苯甲醛、己醛、苯乙醛）的增加而散发出异味，导致香气变差。总而言之，Sf 降低了 GR 的可食用质量和风味。
年份：2023
作者：Joanna Oracz , Monika Prejzner, Joanna Grzelczyk , Gabriela Kowalska and Dorota Zyzelewicz
摘要：栎属的果实（橡子）具有营养价值和促进健康的特性，在食品工业中作为功能性成分和抗氧化剂来源具有巨大的潜力。本研究旨在研究不同温度和时间焙烧的北方红橡树（Quercus rubra L.）种子的生物活性化合物组成、抗氧化潜力、理化性质和口感特征。结果表明，焙烧对橡子生物活性成分的组成有显著影响。一般来说，使用大于 135 ◦C 的烘烤温度会导致红栎种子的总酚类化合物含量降低。此外，随着温度和热处理时间的增加，在加工后的红栎种子中也观察到黑素（美拉德反应的最终产物）的显着增加。未烘烤和烘烤的橡子种子均具有较高的DPPH自由基清除能力、三价铁还原抗氧化能力（FRAP）和亚铁离子螯合活性。在135°C下烘烤，红栎种子的总酚含量和抗氧化活性变化可忽略不计。几乎所有样品的抗氧化能力都较低，烘烤温度也随之升高。此外，橡子种子的热处理有助于棕色的发展和苦味的减少，并创造更令人愉悦的最终产品的味道。总体而言，这项研究的结果表明，未烘烤和烘烤的红栎种子都可能是具有高抗氧化活性的生物活性化合物的有趣来源。因此，它们可以用作饮料或食品的功能性成分。
年份：2023
作者：Kelu Lei · Minghao Yuan · Sihui Li · Qiang Zhou · Meifeng Li1 · Dafu Zeng· Yiping Guo1 · Li Guo
摘要：熊胆粉（BBP）是一种有价值的动物源性产品，在市场上存在巨大的掺假问题。识别BBP及其假冒产品是一项至关重要的任务。电子传感技术是传统经验识别的继承和发展。考虑到每种药物都有其特定的气味和味道特征，采用电子舌（E-tongue）、电子鼻（E-nose）和GC-MS来评估BBP及其常见假冒产品的香气和味道。测量了BBP的两种活性成分，即牛磺酸脱氧胆酸（TUDCA）和牛磺化学脱氧胆酸（TCDCA），并与电子感觉数据相关联。结果表明：苦味是TUDCA在BBP中的主要优势，咸味和鲜味是TCDCA的主要优势。E-nose和GC-MS检测的挥发物主要为醛类、酮类、醇类、烃类、羧酸类、杂环类、脂质类和胺类，主要为土味、霉味、咖啡味、苦杏仁味、焦味、刺激性气味。采用4种不同的机器学习算法（反向传播神经网络、支持向量机、K-最近邻和随机森林）来识别BBP及其伪造，并评估了这4种算法的回归性能。在定性鉴定方面，随机森林算法表现最佳，准确率、精密度、召回率和F1得分均为100%。此外，随机森林算法在定量预测方面具有最好的R2和最低的RMSE
年份：2023
文献来源：Lei, K., Yuan, M., Li, S. et al. Performance evaluation of E-nose and E-tongue combined with machine learning for qualitative and quantitative assessment of bear bile powder. Anal Bioanal Chem 415, 3503–3513 (2023). https://doi.org/10.1007/s00216-023-04740-5
2. 硫磺熏蒸如何降低天麻的食用品质和风味的评估作者：Jin-jie Guan , Zhuo-wen Chen , Lan-ping Guo , Cheng-xiao Wang , Ting-ting Xu , Fen Wan , Tao Zhou, Xiu-ming Cui, Ye Yang
摘要：天麻根茎（Gastrodiae Rhizoma，GR）是天麻科天麻（Gastrodia elata Blume）的干燥块茎。GR是一种药食同源性食品。遗传资源的硫磺熏蒸（Sf）是遗传资源生产过程中进行的常规程序，以保持和改善其外观和颜色。然而，所有相关研究都集中在Sf对GR药用成分的影响上，而忽略了其对GR可食用品质的影响。分析了Sf对GR咀嚼质构、营养成分和风味化合物的影响，与单独使用热风干燥处理的GR相比，进一步Sf（1/20）处理使pH值降低了0.94个单位，白度提高了1.13倍，蒸煮损失降低了22.91%，多糖含量降低了44.49%，药用成分含量降低了11.77%。此外，风味分析显示，Sf降低了GR的酸味、甜味、鲜味和咸味，而增加了其苦味。锑处理后的遗传资源由于醛类（糠醛、苯甲醛、己醛、苯乙醛）的增加而散发出异味，导致香气变差。总而言之，Sf 降低了 GR 的可食用质量和风味。
年份：2023
文献来源：Jin-jie Guan, Zhuo-wen Chen, Lan-ping Guo, Cheng-xiao Wang, Ting-ting Xu, FenWan, Tao Zhou, Xiu-ming Cui, Ye Yang.evaluation of how sulfur-fumigation reduces the edible quality and flavor of Gastrodiaelata Blume Rhizoma,INT,Volume 187,2023,115296,ISSN 0023-6438,https://doi.org/10.1016/j.wt.2023.115296.
3. 受焙烧条件影响的北方红橡树（Quercus rubra L.， syn. Q. borealis F. Michx）种子的生物活性化合物、抗氧化活性和感官特性作者：Joanna Oracz , Monika Prejzner, Joanna Grzelczyk , Gabriela Kowalska and Dorota Zyzelewicz
摘要：栎属的果实（橡子）具有营养价值和促进健康的特性，在食品工业中作为功能性成分和抗氧化剂来源具有巨大的潜力。本研究旨在研究不同温度和时间焙烧的北方红橡树（Quercus rubra L.）种子的生物活性化合物组成、抗氧化潜力、理化性质和口感特征。结果表明，焙烧对橡子生物活性成分的组成有显著影响。一般来说，使用大于 135 ◦C 的烘烤温度会导致红栎种子的总酚类化合物含量降低。此外，随着温度和热处理时间的增加，在加工后的红栎种子中也观察到黑素（美拉德反应的最终产物）的显着增加。未烘烤和烘烤的橡子种子均具有较高的DPPH自由基清除能力、三价铁还原抗氧化能力（FRAP）和亚铁离子螯合活性。在135°C下烘烤，红栎种子的总酚含量和抗氧化活性变化可忽略不计。几乎所有样品的抗氧化能力都较低，烘烤温度也随之升高。此外，橡子种子的热处理有助于棕色的发展和苦味的减少，并创造更令人愉悦的最终产品的味道。总体而言，这项研究的结果表明，未烘烤和烘烤的红栎种子都可能是具有高抗氧化活性的生物活性化合物的有趣来源。因此，它们可以用作饮料或食品的功能性成分。
年份：2023
文献来源：Oracz, J.; Prejzner, M.; Grzelczyk, J.; Kowalska, G.; Żyżelewicz, D. Bioactive Compounds, Antioxidant Activity and Sensory Properties of Northern Red Oak (Quercus rubra L., syn. Q. borealis F. Michx) Seeds Affected by Roasting Conditions. Molecules 2023, 28, 2299. https://doi.org/10.3390/molecules28052299
