1. 即食小龙虾的微波杀菌工艺研究及品质评价
作者：潘志海，郭长凯，栾东磊
摘要：为了开发高品质即食小龙虾产品的产业化加工方法，本文以896 MHz单模式工业微波杀菌系统为平台，研发了即食小龙虾的微波杀菌工艺。通过计算蒸煮值、持水性、质构分析、色泽分析、感官评定和电子舌滋味轮廓分析，研究微波加工对小龙虾品质的影响。结果表明，符合商业无菌要求的最低热处理程度为F0=2 min，对应的微波杀菌工艺为：系统压力0.2MPa，微波功率6.5kW，微波处理时间190 s，保温温度（120±1）℃，保温时间 180 s，经处理后的即食小龙虾常温下货架期在6个月以上。较传统杀菌，总处理时间、冷点蒸煮值、表面蒸煮值分别减少了66.55%、34.40%、57.75%，持水性和质构特性显著优于传统杀菌组（P<0.05），不同杀菌处理组的脱壳完整率无显著性差异（P>0.05）。微波杀菌组虾肉色泽偏黄，而传统杀菌处理虾肉白度更高。在贮藏期内，微波杀菌组的滋味轮廓未发生明显变化，感官评分高于传统杀菌组。综上，微波杀菌技术可以用于常温即食小龙虾的生产加工中。
年份：2021
文献来源：潘志海,郭长凯,栾东磊.即食小龙虾的微波杀菌工艺研究及品质评价[J].食品工业科技,2021,42(21):221-230.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021030374.
2. 酵母抽提物对鱼糕凝胶品质和风味特性的影响
作者：杜智翔,张茜,黄琪琳,李沛,郭江勇,覃先武,熊建
摘要：为研究不同类型酵母抽提物对鱼糕凝胶品质和风味特性的影响,分别添加7种不同类型酵母抽提物(FA31、FA37、FIG12、KU012、FIG22、KA66、FG10)和味精,测定鱼糕的白度、质构特性、凝胶强度和持水性,综合感官评分选取3种酵母抽提物(KA66、FA31、KU012),进一步采用电子舌对鱼糕滋味整体评判,并结合电子鼻和顶空固相微萃取-气质色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS),对鱼糕的挥发性风味物质进行鉴定分析。结果表明:酵母抽提物可以改善鱼糕的凝胶品质,含20%葡聚糖的 FA37型酵母抽提物对鱼糕的白度、凝胶强度和持水性都有显著提升作用;含80%多肽的 FA31型酵母抽提物可明显提升鱼糕的白度。添加3种酵母抽提物(FA31、KU012、KA66)后的鱼糕鲜味和咸味值明显提高,对于苦味和酸味差异不大。添加3种酵母抽提物后鱼糕的主要腥味物质1-辛烯-3-醇、壬醛等含量均有不同程度的减少。此外,在添加 KA66的鱼糕中新鉴定出正己醇、2,6-二乙基吡嗪、2-庚酮、癸烷等对鱼糕风味特征有贡献作用的风味物质。因此,添加酵母抽提物可以改善鱼糕的凝胶品质,丰富并提升鱼糕的风味特性。
年份：2022
文献来源：杜智翔,张茜,黄琪琳,等.酵母抽提物对鱼糕凝胶品质和风味特性的影响[J].华中农业大学学报,2022,41(01):219-228.DOI:10.13300/j.cnki.hnlkxb.2022.01.022.
3. 不同CO2和O2浓度的气调包装对冷藏过程中鲑鱼质构、蛋白质和气味特性的影响
作者：Yun-Fang Qian , Cheng-Cheng Liu , Jing-Jing Zhang , Per Ertbjerg, and Sheng-Ping Yang
摘要：气体配比对细菌生长的影响已得到充分证明，但也发现了气调包装（MAP）对海产品的一些不利影响。为了更好地了解MAP中CO2和O2浓度（CO2从40%到100%，O2从0%到30%）对鲑鱼冷藏过程中质构、蛋白质含量和气味特征的影响，将理化指标、微生物指标和气味指标与未处理的指标（CK）进行了比较。一般而言，MAP处理阻碍了微生物计数、总挥发性碱性氮和TCA可溶性肽的增加，并降低了持水能力、硬度、弹性以及肌浆和肌原纤维蛋白含量。结果还表明，与CK相比，第12天60%CO2/10%O2/30%N2是最佳的，嗜温细菌总数降低了2.8 log cfu/g。一致地，60%的CO2浓度显示出最低的肌原纤维蛋白降解，并且随后的硬度损失较少。电子鼻特性分析表明，60%CO2/20%O2/20%N2和60%CO2/10%O2/30%N2对保持鲑鱼原有气味特征的效果最好。相关性分析表明，微生物生长与肌原纤维和肌浆蛋白含量有很强的关系。可以得出结论，60%CO2/10%O2/30%N2对防止鲑鱼片蛋白质降解和气味变化的效果最好。
年份：2022
文献来源：Qian, Y.-F.; Liu, C.-C.; Zhang, J.-J.; Ertbjerg, P.; Yang, S.-P. Effects of Modified Atmosphere Packaging with Varied CO2 and O2 Concentrations on the Texture, Protein, and Odor Characteristics of Salmon during Cold Storage. Foods 2022, 11, 3560. https://doi.org/10.3390/foods11223560
4. 大豆分离蛋白、蛋清蛋白和乳清蛋白分离物对鲢鱼风味特性的影响
作者：Yudong Wang , Hao Yan , Yang Zhuang , Yuxin Tian , Hong Yang
摘要：本研究旨在探讨大豆分离蛋白（SPI）、蛋清蛋白（EW）和乳清蛋白分离物（WPI）对鲢鱼鱼糜风味特性的影响。在含有非肌肉蛋白（NMPs）的鱼糜凝胶中共鉴定出72种挥发性气味化合物（VOCs）。SPI对鱼糜凝胶中低阈值的VOCs有显著影响，而EW对鱼糜凝胶中VOCs的影响相对较低。它们都减少了不需要的挥发性有机化合物，如壬醛、1-辛烯-3-醇。三种蛋白质减少了鱼糜中的脂肪酸（FAs），而大多数游离氨基酸（FAA）在鱼糜中使用 SPI 或 EW 减少了脂肪酸（FAA）。在SPI或WPI鱼糜中，大多数VOCs与FAAs呈较高正相关，但与EW呈负相关。SPI鱼糜的FAs高于EW或WPI鱼糜，而少数VOCs（1-辛烯-3-醇、己醛和壬醛）与FAs的相关性更高。三种蛋白质减少了鱼糜凝胶中的蛋白质和脂质氧化，而WPI则减少了蛋白质和脂质的氧化。FAAs是NMPs鱼糜凝胶VOC变化的主要原因，结果表明NMPs可以改变鱼糜凝胶的风味并掩盖鱼腥味，2%或4%是NMPs的适当添加。
年份：2023
文献来源：Yudong Wang, Hao Yan, Yang Zhuang, Yuxin Tian, Hong Yang,Effect of soy protein isolate, egg white protein and whey protein isolate on the flavor characteristics of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) surimi,LWT,Volume 186,2023,115237,ISSN 0023-6438,https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.115237.
5. 零食用鱼糜：用不同鱼种的鱼糜制备的炸鱼零食的物理化学和感官特性
作者：Yunjin Sai，Jien Chai，Cheonghui Kim，Awei-Seoul Shin，Gibbyum Chai， Duhyon Kim1， Suengm Cho
摘要：传统上，鱼糜一直被用作胶凝食品的主要成分，例如仿蟹棒。然而，它也可用于制造没有胶凝性能的零食。为了评估鱼糜作为零食成分的特性，我们准备了不同鱼糜等级的阿拉斯加鳕鱼（AP）和线鳍鲷（TB）的炸鱼小吃，并评估了它们的品质特征。AP 的蛋白质和凝胶强度值明显高于 TB。在颜色方面，结核病的亮度（L）值明显低于AP值，而发红（a）和黄色（b）值明显高于AP，这与棕色的外观一致。与AP相比，TB的硬度值明显更低，厚度膨胀更高，含油量更高。硬度与凝胶强度呈正相关，与含油量呈负相关。在微观结构图像中，结核病中形成了更多的水疱，表明更高的膨胀和脆度。在感官评估中，结核病表现出比 AP 更高的整体感官接受度，这是其高色度、酥脆度、味道和香气的结果。对电子鼻和舌头的主成分分析显示，样品明显分离。特别是，结核病在电子舌中比AP含有更多的芳香成分。我们的研究结果表明，决定鱼糜质量特性的凝胶强度在零食制造中不需要考虑。事实上，凝胶强度低的鱼糜是更适合制造零食的原料。
年份：2023
文献来源：Choi, Yunjin & Chae, Jiyeon & Kim, Seonghui & Shin, Eui-Cheol & Choi, Gibeom & Kim, Duhyeon & Cho, Suengmok. (2023). Surimi for snacks: physicochemical and sensory properties of fried fish snacks prepared from surimi of different fish species. Fisheries and Aquatic Sciences. 26. 145-157. 10.47853/FAS.2023.e12.
6. 使用多变量分析通过电子鼻对海藻进行各种干燥和研磨技术的挥发性分析
作者：Dakshayani Rajendran，Mahendran Radhakrishnan，Vidyalakshmi Rajagopal，Jagan Mohan Rangarajan
摘要：海藻是一种营养丰富的食物来源，由于其健康潜力和无地种植，近年来变得越来越重要。但是，它的水分含量很高，为75-80%，在进一步加工之前必须降低水分含量以避免变质并延长其保质期。干燥和研磨是将水分含量降低到 10% 或更低的常见做法，但它们会影响海藻的挥发性成分。本研究考察了干燥和碾磨技术的影响，包括日晒干燥、太阳能干燥、热风烘箱干燥、冷冻干燥以及旋转磨机（粉碎机）和机械研磨机的碾磨。根据所使用的干燥和研磨技术，鉴定了大约 60-80 种化合物。主化合物分析（PCA）和判别泛函分析（DFA）表明，干燥和减小都会影响海藻的挥发性。与其他干燥技术相比，冻干长心卡帕藻的挥发性变化最小，与机械研磨相比，旋转研磨导致的挥发性成分损失较小。
年份：2023
文献来源：Dakshayani Rajendran, Mahendran Radhakrishnan, Vidyalakshmi Rajagopal, Jagan Mohan Rangarajan. Volatile profiling of seaweed subjected to various drying & milling technique by e-nose using multivariate analysis: Kappaphycus alvarezii. Pharma Innovation 2023;12(3):1718-1725.
7. 水产饲料发酵可改善中华绒螯蟹的日粮营养品质，有益于中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）的摄食行为、肉味和肠道菌群
作者：Weibo Jiang, Xiaoyan Jia, Ningjun Xie, Chuang Wen, Shuo Ma, Guangzhen Jiang, Xiangfei Li, Cheng Chi, Dingdong Zhang, Wenbin Liu
摘要：通常，适当的发酵可以成为提高动物饲养饲料质量的有效且广泛使用的方法;然而，对甲壳类动物，特别是Eriocheir sinensis的研究仍然有限。本研究旨在探讨饲料发酵是否能提高日粮营养价值，有益于中华大肠杆菌的饲养。首先，分别生产和评估非发酵饲料（NFD）和发酵饲料（FD）。然后，进行“Y”迷宫饲料选择行为测试（180次;30次，6轮）来评估这两种饲料对螃蟹的吸引力。最后，将80只螃蟹（44.10±0.80 g）随机分为2组，重复4次，喂食实验日粮8周，评估每种饲料对生长、抗氧化能力、肉味和肠道菌群的影响。在这项研究中，FD的粗蛋白（P < 0.01）、可溶性蛋白（P < 0.01）、氨基酸（P < 0.05）、乳酸（P < 0.001）的水平高于NFD，粗纤维（P < 0.05）和抗营养因子（凝集素、胰蛋白酶抑制剂、甘氨酸和b-协甘氨酸）（P < 0.001）的水平较低。此外，FD对螃蟹的吸引力比NFD大（P < 0.01），对螃蟹食欲的刺激比NFD大（P < 0.05）。FD饲喂蟹的生长性能、饲料效率和消化酶活性均显著高于NFD饲喂蟹（P < 0.05）。电子感官测量和游离氨基酸谱显示，FD饮食对螃蟹的肉味有积极影响，特别是在“甜味”和“鲜味”方面。此外，FD喂养的螃蟹的抗氧化能力显著高于NFD喂养的螃蟹（P < 0.05）。发酵饲料也影响了肠道菌群的多样性和组成。微生物群落的功能预测表明，饲喂FD的螃蟹肠道微生态环境较好。综上所述，水产饲料发酵是提高饲料质量的有效方法，有利于中华大肠杆菌的养殖。
年份：2023
文献来源：Weibo Jiang, Xiaoyan jia, Ningjun Xie, Chuang Wen, shuo Ma, Guangzhen jiang, Xiangfei li, Cheng chi, Dingdong Zhang, Wenbin liu,sinensis),Aguateed fermentation improves dietary nutritional qualty and beneits feeding behavor, meat fiavor,and intestinal microbiota ofChinese mitten crab (EriochelrAnimal Nutrition,Volume 14.2023,Pages 1-19.ISSN 2405-6545,https://doi.org/10.1016/i.aninu.2023.04.002.
8.四种不同热处理技术下罗非鱼肌肉的物理化学性质与挥发性化合物谱之间的相关性
作者：Jiahui Chen , Cuiping Shi , Jiamin Xu , Xichang Wang , Jian Zhong
摘要：这项工作研究了罗非鱼肌肉在暴露于四种类型的热处理方法（微波、烘烤、煮沸或蒸后的物理化学特性和气味特征。热处理对织构性能的影响遵循pH-水状态-含水量-组织微观结构-质量损失-织构特性路线，表现为：微波>烘烤>蒸≈煮沸。加工后，肌肉pH值从6.59±0.10增加到6.73±0.04-7.01±0.06，硬度从1468.49±180.77 g变为452.76±46.94-10723.66±2898.46 g。基于气相色谱的电子鼻分析证实，这些方法对罗非鱼肌有显著的气味指纹效应。最后，顶空固相微萃取-气相色谱-质谱、统计metaboAnalyst和气味活性值的综合分析表明，微波、烤、蒸和煮的罗非鱼肌肉分别有3种（己醛、壬醛和癸醛）、4种（2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、癸醛和三甲胺）、1种（2-甲基丁醛）和1种（癸醛）相对重要的挥发性化合物。
年份：2023
文献来源：Jiahui Chen, Cuiping Shi, Jiamin Xu, Xichang Wang, Jian Zhong,.Food Chemistry: X,Correlation between physicochemical properties and volatile compound profles in tilapia muscles subjected to four diferent thermal processing techniquesVolume 18,2023,100748,ISSN 2590-1575,https://doi.org/10.1016/i.fochx.2023.100748.
作者：潘志海，郭长凯，栾东磊
摘要：为了开发高品质即食小龙虾产品的产业化加工方法，本文以896 MHz单模式工业微波杀菌系统为平台，研发了即食小龙虾的微波杀菌工艺。通过计算蒸煮值、持水性、质构分析、色泽分析、感官评定和电子舌滋味轮廓分析，研究微波加工对小龙虾品质的影响。结果表明，符合商业无菌要求的最低热处理程度为F0=2 min，对应的微波杀菌工艺为：系统压力0.2MPa，微波功率6.5kW，微波处理时间190 s，保温温度（120±1）℃，保温时间 180 s，经处理后的即食小龙虾常温下货架期在6个月以上。较传统杀菌，总处理时间、冷点蒸煮值、表面蒸煮值分别减少了66.55%、34.40%、57.75%，持水性和质构特性显著优于传统杀菌组（P<0.05），不同杀菌处理组的脱壳完整率无显著性差异（P>0.05）。微波杀菌组虾肉色泽偏黄，而传统杀菌处理虾肉白度更高。在贮藏期内，微波杀菌组的滋味轮廓未发生明显变化，感官评分高于传统杀菌组。综上，微波杀菌技术可以用于常温即食小龙虾的生产加工中。
年份：2021
文献来源：潘志海,郭长凯,栾东磊.即食小龙虾的微波杀菌工艺研究及品质评价[J].食品工业科技,2021,42(21):221-230.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021030374.
2. 酵母抽提物对鱼糕凝胶品质和风味特性的影响
作者：杜智翔,张茜,黄琪琳,李沛,郭江勇,覃先武,熊建
摘要：为研究不同类型酵母抽提物对鱼糕凝胶品质和风味特性的影响,分别添加7种不同类型酵母抽提物(FA31、FA37、FIG12、KU012、FIG22、KA66、FG10)和味精,测定鱼糕的白度、质构特性、凝胶强度和持水性,综合感官评分选取3种酵母抽提物(KA66、FA31、KU012),进一步采用电子舌对鱼糕滋味整体评判,并结合电子鼻和顶空固相微萃取-气质色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS),对鱼糕的挥发性风味物质进行鉴定分析。结果表明:酵母抽提物可以改善鱼糕的凝胶品质,含20%葡聚糖的 FA37型酵母抽提物对鱼糕的白度、凝胶强度和持水性都有显著提升作用;含80%多肽的 FA31型酵母抽提物可明显提升鱼糕的白度。添加3种酵母抽提物(FA31、KU012、KA66)后的鱼糕鲜味和咸味值明显提高,对于苦味和酸味差异不大。添加3种酵母抽提物后鱼糕的主要腥味物质1-辛烯-3-醇、壬醛等含量均有不同程度的减少。此外,在添加 KA66的鱼糕中新鉴定出正己醇、2,6-二乙基吡嗪、2-庚酮、癸烷等对鱼糕风味特征有贡献作用的风味物质。因此,添加酵母抽提物可以改善鱼糕的凝胶品质,丰富并提升鱼糕的风味特性。
年份：2022
文献来源：杜智翔,张茜,黄琪琳,等.酵母抽提物对鱼糕凝胶品质和风味特性的影响[J].华中农业大学学报,2022,41(01):219-228.DOI:10.13300/j.cnki.hnlkxb.2022.01.022.
3. 不同CO2和O2浓度的气调包装对冷藏过程中鲑鱼质构、蛋白质和气味特性的影响
作者：Yun-Fang Qian , Cheng-Cheng Liu , Jing-Jing Zhang , Per Ertbjerg, and Sheng-Ping Yang
摘要：气体配比对细菌生长的影响已得到充分证明，但也发现了气调包装（MAP）对海产品的一些不利影响。为了更好地了解MAP中CO2和O2浓度（CO2从40%到100%，O2从0%到30%）对鲑鱼冷藏过程中质构、蛋白质含量和气味特征的影响，将理化指标、微生物指标和气味指标与未处理的指标（CK）进行了比较。一般而言，MAP处理阻碍了微生物计数、总挥发性碱性氮和TCA可溶性肽的增加，并降低了持水能力、硬度、弹性以及肌浆和肌原纤维蛋白含量。结果还表明，与CK相比，第12天60%CO2/10%O2/30%N2是最佳的，嗜温细菌总数降低了2.8 log cfu/g。一致地，60%的CO2浓度显示出最低的肌原纤维蛋白降解，并且随后的硬度损失较少。电子鼻特性分析表明，60%CO2/20%O2/20%N2和60%CO2/10%O2/30%N2对保持鲑鱼原有气味特征的效果最好。相关性分析表明，微生物生长与肌原纤维和肌浆蛋白含量有很强的关系。可以得出结论，60%CO2/10%O2/30%N2对防止鲑鱼片蛋白质降解和气味变化的效果最好。
年份：2022
文献来源：Qian, Y.-F.; Liu, C.-C.; Zhang, J.-J.; Ertbjerg, P.; Yang, S.-P. Effects of Modified Atmosphere Packaging with Varied CO2 and O2 Concentrations on the Texture, Protein, and Odor Characteristics of Salmon during Cold Storage. Foods 2022, 11, 3560. https://doi.org/10.3390/foods11223560
4. 大豆分离蛋白、蛋清蛋白和乳清蛋白分离物对鲢鱼风味特性的影响
作者：Yudong Wang , Hao Yan , Yang Zhuang , Yuxin Tian , Hong Yang
摘要：本研究旨在探讨大豆分离蛋白（SPI）、蛋清蛋白（EW）和乳清蛋白分离物（WPI）对鲢鱼鱼糜风味特性的影响。在含有非肌肉蛋白（NMPs）的鱼糜凝胶中共鉴定出72种挥发性气味化合物（VOCs）。SPI对鱼糜凝胶中低阈值的VOCs有显著影响，而EW对鱼糜凝胶中VOCs的影响相对较低。它们都减少了不需要的挥发性有机化合物，如壬醛、1-辛烯-3-醇。三种蛋白质减少了鱼糜中的脂肪酸（FAs），而大多数游离氨基酸（FAA）在鱼糜中使用 SPI 或 EW 减少了脂肪酸（FAA）。在SPI或WPI鱼糜中，大多数VOCs与FAAs呈较高正相关，但与EW呈负相关。SPI鱼糜的FAs高于EW或WPI鱼糜，而少数VOCs（1-辛烯-3-醇、己醛和壬醛）与FAs的相关性更高。三种蛋白质减少了鱼糜凝胶中的蛋白质和脂质氧化，而WPI则减少了蛋白质和脂质的氧化。FAAs是NMPs鱼糜凝胶VOC变化的主要原因，结果表明NMPs可以改变鱼糜凝胶的风味并掩盖鱼腥味，2%或4%是NMPs的适当添加。
年份：2023
文献来源：Yudong Wang, Hao Yan, Yang Zhuang, Yuxin Tian, Hong Yang,Effect of soy protein isolate, egg white protein and whey protein isolate on the flavor characteristics of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) surimi,LWT,Volume 186,2023,115237,ISSN 0023-6438,https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.115237.
5. 零食用鱼糜：用不同鱼种的鱼糜制备的炸鱼零食的物理化学和感官特性
作者：Yunjin Sai，Jien Chai，Cheonghui Kim，Awei-Seoul Shin，Gibbyum Chai， Duhyon Kim1， Suengm Cho
摘要：传统上，鱼糜一直被用作胶凝食品的主要成分，例如仿蟹棒。然而，它也可用于制造没有胶凝性能的零食。为了评估鱼糜作为零食成分的特性，我们准备了不同鱼糜等级的阿拉斯加鳕鱼（AP）和线鳍鲷（TB）的炸鱼小吃，并评估了它们的品质特征。AP 的蛋白质和凝胶强度值明显高于 TB。在颜色方面，结核病的亮度（L）值明显低于AP值，而发红（a）和黄色（b）值明显高于AP，这与棕色的外观一致。与AP相比，TB的硬度值明显更低，厚度膨胀更高，含油量更高。硬度与凝胶强度呈正相关，与含油量呈负相关。在微观结构图像中，结核病中形成了更多的水疱，表明更高的膨胀和脆度。在感官评估中，结核病表现出比 AP 更高的整体感官接受度，这是其高色度、酥脆度、味道和香气的结果。对电子鼻和舌头的主成分分析显示，样品明显分离。特别是，结核病在电子舌中比AP含有更多的芳香成分。我们的研究结果表明，决定鱼糜质量特性的凝胶强度在零食制造中不需要考虑。事实上，凝胶强度低的鱼糜是更适合制造零食的原料。
年份：2023
文献来源：Choi, Yunjin & Chae, Jiyeon & Kim, Seonghui & Shin, Eui-Cheol & Choi, Gibeom & Kim, Duhyeon & Cho, Suengmok. (2023). Surimi for snacks: physicochemical and sensory properties of fried fish snacks prepared from surimi of different fish species. Fisheries and Aquatic Sciences. 26. 145-157. 10.47853/FAS.2023.e12.
6. 使用多变量分析通过电子鼻对海藻进行各种干燥和研磨技术的挥发性分析
作者：Dakshayani Rajendran，Mahendran Radhakrishnan，Vidyalakshmi Rajagopal，Jagan Mohan Rangarajan
摘要：海藻是一种营养丰富的食物来源，由于其健康潜力和无地种植，近年来变得越来越重要。但是，它的水分含量很高，为75-80%，在进一步加工之前必须降低水分含量以避免变质并延长其保质期。干燥和研磨是将水分含量降低到 10% 或更低的常见做法，但它们会影响海藻的挥发性成分。本研究考察了干燥和碾磨技术的影响，包括日晒干燥、太阳能干燥、热风烘箱干燥、冷冻干燥以及旋转磨机（粉碎机）和机械研磨机的碾磨。根据所使用的干燥和研磨技术，鉴定了大约 60-80 种化合物。主化合物分析（PCA）和判别泛函分析（DFA）表明，干燥和减小都会影响海藻的挥发性。与其他干燥技术相比，冻干长心卡帕藻的挥发性变化最小，与机械研磨相比，旋转研磨导致的挥发性成分损失较小。
年份：2023
文献来源：Dakshayani Rajendran, Mahendran Radhakrishnan, Vidyalakshmi Rajagopal, Jagan Mohan Rangarajan. Volatile profiling of seaweed subjected to various drying & milling technique by e-nose using multivariate analysis: Kappaphycus alvarezii. Pharma Innovation 2023;12(3):1718-1725.
7. 水产饲料发酵可改善中华绒螯蟹的日粮营养品质，有益于中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）的摄食行为、肉味和肠道菌群
作者：Weibo Jiang, Xiaoyan Jia, Ningjun Xie, Chuang Wen, Shuo Ma, Guangzhen Jiang, Xiangfei Li, Cheng Chi, Dingdong Zhang, Wenbin Liu
摘要：通常，适当的发酵可以成为提高动物饲养饲料质量的有效且广泛使用的方法;然而，对甲壳类动物，特别是Eriocheir sinensis的研究仍然有限。本研究旨在探讨饲料发酵是否能提高日粮营养价值，有益于中华大肠杆菌的饲养。首先，分别生产和评估非发酵饲料（NFD）和发酵饲料（FD）。然后，进行“Y”迷宫饲料选择行为测试（180次;30次，6轮）来评估这两种饲料对螃蟹的吸引力。最后，将80只螃蟹（44.10±0.80 g）随机分为2组，重复4次，喂食实验日粮8周，评估每种饲料对生长、抗氧化能力、肉味和肠道菌群的影响。在这项研究中，FD的粗蛋白（P < 0.01）、可溶性蛋白（P < 0.01）、氨基酸（P < 0.05）、乳酸（P < 0.001）的水平高于NFD，粗纤维（P < 0.05）和抗营养因子（凝集素、胰蛋白酶抑制剂、甘氨酸和b-协甘氨酸）（P < 0.001）的水平较低。此外，FD对螃蟹的吸引力比NFD大（P < 0.01），对螃蟹食欲的刺激比NFD大（P < 0.05）。FD饲喂蟹的生长性能、饲料效率和消化酶活性均显著高于NFD饲喂蟹（P < 0.05）。电子感官测量和游离氨基酸谱显示，FD饮食对螃蟹的肉味有积极影响，特别是在“甜味”和“鲜味”方面。此外，FD喂养的螃蟹的抗氧化能力显著高于NFD喂养的螃蟹（P < 0.05）。发酵饲料也影响了肠道菌群的多样性和组成。微生物群落的功能预测表明，饲喂FD的螃蟹肠道微生态环境较好。综上所述，水产饲料发酵是提高饲料质量的有效方法，有利于中华大肠杆菌的养殖。
年份：2023
文献来源：Weibo Jiang, Xiaoyan jia, Ningjun Xie, Chuang Wen, shuo Ma, Guangzhen jiang, Xiangfei li, Cheng chi, Dingdong Zhang, Wenbin liu,sinensis),Aguateed fermentation improves dietary nutritional qualty and beneits feeding behavor, meat fiavor,and intestinal microbiota ofChinese mitten crab (EriochelrAnimal Nutrition,Volume 14.2023,Pages 1-19.ISSN 2405-6545,https://doi.org/10.1016/i.aninu.2023.04.002.
8.四种不同热处理技术下罗非鱼肌肉的物理化学性质与挥发性化合物谱之间的相关性
作者：Jiahui Chen , Cuiping Shi , Jiamin Xu , Xichang Wang , Jian Zhong
摘要：这项工作研究了罗非鱼肌肉在暴露于四种类型的热处理方法（微波、烘烤、煮沸或蒸后的物理化学特性和气味特征。热处理对织构性能的影响遵循pH-水状态-含水量-组织微观结构-质量损失-织构特性路线，表现为：微波>烘烤>蒸≈煮沸。加工后，肌肉pH值从6.59±0.10增加到6.73±0.04-7.01±0.06，硬度从1468.49±180.77 g变为452.76±46.94-10723.66±2898.46 g。基于气相色谱的电子鼻分析证实，这些方法对罗非鱼肌有显著的气味指纹效应。最后，顶空固相微萃取-气相色谱-质谱、统计metaboAnalyst和气味活性值的综合分析表明，微波、烤、蒸和煮的罗非鱼肌肉分别有3种（己醛、壬醛和癸醛）、4种（2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、癸醛和三甲胺）、1种（2-甲基丁醛）和1种（癸醛）相对重要的挥发性化合物。
年份：2023
文献来源：Jiahui Chen, Cuiping Shi, Jiamin Xu, Xichang Wang, Jian Zhong,.Food Chemistry: X,Correlation between physicochemical properties and volatile compound profles in tilapia muscles subjected to four diferent thermal processing techniquesVolume 18,2023,100748,ISSN 2590-1575,https://doi.org/10.1016/i.fochx.2023.100748.
