感官应用研讨会
1、嘉宾简介
朱保庆，北京林业大学教授，博士生导师。兼任中国食品科学技术学会食品风味专业委员会委员、中国经济林协会加工利用分会副秘书长、中国标准化协同创新平台感官质量与消费洞察专家委员会委员、北京市食品学会理事、北京市园林绿化局专家工作站站长、北京市千人进千企产业特派员等。研究方向包括：健康发酵林果基料生产关键技术；食品风味化学与感官评价新技术新方法等。近年，主持国家自然科学基金、北京市自然科学基金、山东省重点研发计划项目等10余项纵向科研项目及20 项知名食品饮料企业委托的产学研合作项目。作为主要参与人曾获中国食品工业协会科学技术特等奖、中国商业联合会科技进步一等奖、梁希林业科技进步二等奖。
实验室公众号：BFU 林果品质与加工研究小组
Email：zhubaoqing@bjfu.edu.cn
2、发言大纲
全球老龄化背景下，老年人感官衰退与慢性疾病、心理状态的交互作用，已成为影响其营养摄入的重要问题。通过系统性文献综述发现，传统感官评价方法因忽视老年人认知能力、体力耐受等特性，存在局限性；而通过增强风味强度、添加熟悉香气等感官补偿策略，可有效提升其进食愉悦感。基于上述理论框架，我们聚焦中国老年群体开展实证研究，揭示中国老年人对传统风味的偏好显著高于非传统风味，且熟悉度、健康态度是驱动其选择的关键因素。基于此，团队通过风味强化与配方优化，创新开发草莓风味调制乳粉，配方兼顾高蛋白、低脂营养特性，经加速稳定性实验验证其室温贮藏期达300天，感官品质稳定。未来可进一步探索个性化感官补偿技术，推动老年食品设计与开发工作。
一、时间地点
时间: 2025年4月9-10日(8日签到)
地点: 上海龙之梦大酒店
二、会议内容安排
三、会议亮点
行业应用深度解读：专业报告、大咖云集，20+嘉宾分享分享最新的研究成果、技术进展和实际应用经验，为参会者的实际工作提供有价值的参考和支持。
优秀实践案例申报：助力感官的落地应用，接受实践案例申报，组织专家团队评选技术创新奖、产品创新奖，为新技术、新产品推介宣传。
对话行业专家：对话感官科学家及企业家，共探感官评价实践应用热点及方向。
产品品鉴：为参展企业、各科研院校提供新产品或特色产品展示，现场品鉴、填写问卷、数据处理、专家点评，让感官评价沟通更加立体、更加真实。
个人专业社群：结识行业领域内同行、交流经验寻求建议、精英携手精进前行。
16 个学时积分：学习新技能、加强核心技能、保持学习的有效性。
四、 感官评价实践应用（SEPA）案例申报
“感官评价实践应用研讨会”自2021年开始征集感官评价创新实践案例。“第五届感官评价实践应用研讨会”将继续接受案例申报，通过专家评审的申报将获得相应奖项鼓励及媒体广泛传播。（具体申报流程，请联络下方会务组）
申报要求
申报案例以“感官评价实践应用”为主题，对相关企事业单位具有较强的借鉴意义和推广价值。案例内容要求实事求是、逻辑清晰，具备一定的代表性、便捷性、实用性，尽可能结合图、表等表达方式。应用场景不限于相关感官相关术语、方法、应用、分析环境与人员管理、教育等。
围绕创新与人才，SEPA奖项共设立2大奖项：【SEPA产品&技术创新奖】与【SEPA企业&人物贡献奖】。
五、参会报名
收费标准：
标准费用：2800元/人
优惠价：2025年3月20号之前报名2400元/人（三人及以上2000元/人）
学生：凭学生证参会1600元/人
晚宴：400元/人
费用包含：会议资料、部分允许共享的演讲内容PDF版、会议午餐
费用不含：晚宴、住宿、交通自理。（住宿可代订会议酒店）
参会&赞助&展位联系：
董老师
15550063916
（微信同号）
刘老师
15550410868
（微信同号）
曲老师
13210910866
（微信同号）
来源：感官科学与评定，转载请注明来源。封面图及文章图片来源：创客贴。
提醒：文章仅供参考，如有不当，欢迎留言指正和交流。且读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容采取行动，因此导致的损失，此运营方不负责。如文章涉及侵权或不愿我平台发布，请联系处理。
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