1. 融合快速气相电子鼻和多元统计分析的点红红茶输液香气品质评价
作者：Jiayu Chen , Yanqin Yang , Yuliang Deng , Zhengquan Liu , Jialing Xie , Shuai Shen , Haibo Yuan, Yongwen Jiang
摘要：香气是红茶输液最重要的质量属性之一。本研究首次采用快速气相电子鼻（GC-E-No结合多因素统计分析对44种电红红茶（DBT）输液的香气品质进行了研究。在鉴定出的61种挥发性化合物中，含量最高的是醛类。偏最小二乘判别分析（PLS-DA）和Fisher判别分析（FDA）均能有效对DBT输液的香气质量进行分类。FDA的预测准确率（95.2%）高于PLS-DA（78.6%）。此外，逐步多元线性回归可准确预测DBT输注的质量评分，预测模型感觉评分的Rp值为0.94。呋喃、乙酸甲酯、2,3-戊二酮、柠檬烯和芳樟醇与DBT输注的香气品质呈正相关，而3-乙基戊烷、1-戊烯、（E）-2-己烯和甲基丁香酚与DBT输注的香气品质呈负相关。这些结果有助于理解快速GC-E-Nose技术是对客观感官评价的补充，为茶叶浸液的质量评价和控制提供了一种新的技术方法。
年份：2021
2. 代谢组学、电子舌、色差的整合揭示了两种牌号高品质点红红茶的关键化合物与风味特征之间的相关性
作者：Shan Zhang , Xujiang Shan, Linchi Niu, Le Chen, Jinjin Wang , Qinghua Zhou , Haibo Yuan, Jia Li and Tian Wu
摘要：茶的生化化合物和风味质量因等级排名而异。点红刚果红茶（DCT）是一种独特的茶叶类别，使用中国云南的大叶茶品种生产。迄今为止，以单芽和单叶芽为主的单芽级DCT（BDCT）和特级DCT（SDCT）两种等级的风味特征和关键成分还远未明确。本文通过整合人类感官评估、电子舌、色差、主要成分定量和代谢组学对两个等级进行比较。BDCT 具有轻快的鲜味和更明亮的输液颜色，而 SDCT 呈现出全面的味道和更红的酒色。定量分析显示，BDCT中总多酚、儿茶素和茶黄素（TFs）水平显著升高。代谢组学筛选了56种不同的关键化合物，包括儿茶素、黄酮/黄酮醇糖苷、氨基酸、酚酸等。相关性分析显示，BDCT和SDCT的感觉特征分别归因于儿茶素、TFs、可没食子素、二高尔酰葡萄糖含量较高，以及茶红素（TRs）、黄酮/黄酮醇苷和可溶性糖的积累。本报告首次聚焦于对两级优质DCT的生化成分和感官特性进行综合评价，从多维度推进对DCT的理解。
年份：2023
作者：Shan Zhang, Shimin Wu, Qinyan Yu a , Xujiang Shan, Le Chen , Yuliang Deng , Jinjie Hua , Jiayi Zhu, Qinghua Zhou , Yongwen Jiang , Haibo Yuan , Jia Li
摘要：碾压是刚果红茶加工的一个重要阶段。然而，滚动压力对茶叶风味和非挥发性化合的影响尚不清楚。本文采用非靶向代谢组学、茶色素定量、电子舌、色度计和感官评价相结合的方法，评价滚动压力对红茶品质的影响。随着滚动压力的增加，茶黄素 （TFs）、茶红素 （TRs） 和茶褐素 （TBs） 显著升高。茶叶代谢谱波动，47种代谢物被鉴定为关键差异代谢产物，包括黄烷-3-醇、黄酮/黄酮糖苷、酚酸、氨基酸。这些物质的改变可能是由于茶酚类和氨基酸的酶氧化变化。总体而言，中等滚动压力的红茶具有更高的甜度、更低的苦味和更高的品质指数（10 TFs + TRs）/TBs。结果通过验证批次进行验证。本研究为轧制压力的调节提供了新的见解，并为红茶加工提供了指导。
年份：2023
作者：Jialing Xie , Qiwei Wang, Hongchun Cui, Lilei Wang, Yuliang Deng , Haibo Yuan ,Jiayi Zhu, Yanqin Yang and Yongwen Jiang
摘要：栀子花茶（GET）是中国香茶的典型代表之一，因其宜人的香气而受到消费者的喜爱本研究采用气相色谱电子鼻（GC-E-Nose）、综合二维气相色谱-飞行时间质谱（GC* GC-TOFMS）和气相色谱-嗅觉-质谱（GC-O-MS）结合化学计量法对GET的挥发性特征进行了表征。GC-E-Nose结合主成分分析得到满意的判别结果，累计贡献率达到86.74%。通过GC×GC-TOFMS在GET中共鉴定出202种挥发性化合物，其中酯类、烯烃类和醇类是主要挥发性成分。此外，根据气味活性值≥1和GC-O-MS结果，从GET中筛选出24种关键气味剂。构建了具有“果味”、“绿色”、“花香”、“其他”、“木质”和“烘焙”六种属性的GET香薰轮，以可视化这些关键挥发性化合物的贡献。研究结果为阐明香茶的挥发性特征和香轮提供了新的策略。
年份：2023
作者：Jiayu Chen , Yanqin Yang , Yuliang Deng , Zhengquan Liu , Jialing Xie , Shuai Shen , Haibo Yuan, Yongwen Jiang
摘要：香气是红茶输液最重要的质量属性之一。本研究首次采用快速气相电子鼻（GC-E-No结合多因素统计分析对44种电红红茶（DBT）输液的香气品质进行了研究。在鉴定出的61种挥发性化合物中，含量最高的是醛类。偏最小二乘判别分析（PLS-DA）和Fisher判别分析（FDA）均能有效对DBT输液的香气质量进行分类。FDA的预测准确率（95.2%）高于PLS-DA（78.6%）。此外，逐步多元线性回归可准确预测DBT输注的质量评分，预测模型感觉评分的Rp值为0.94。呋喃、乙酸甲酯、2,3-戊二酮、柠檬烯和芳樟醇与DBT输注的香气品质呈正相关，而3-乙基戊烷、1-戊烯、（E）-2-己烯和甲基丁香酚与DBT输注的香气品质呈负相关。这些结果有助于理解快速GC-E-Nose技术是对客观感官评价的补充，为茶叶浸液的质量评价和控制提供了一种新的技术方法。
年份：2021
文献来源：Jiayu Chen, Yanqin Yang, Yuliang Deng, Zhengquan Liu, Jialing Xie, Shuai Shen,HaiboYuan, Yongwen Jiang.Aroma quality evaluation of Dianhong black tea infusions by the combination of rapidgas phase electronic nose and multivariate statistical analysis,LWT,Volume 153,2022,112496,SSN 0023-6438,https://doi.org/10.1016/i.lwt.2021.112496.
作者：Shan Zhang , Xujiang Shan, Linchi Niu, Le Chen, Jinjin Wang , Qinghua Zhou , Haibo Yuan, Jia Li and Tian Wu
摘要：茶的生化化合物和风味质量因等级排名而异。点红刚果红茶（DCT）是一种独特的茶叶类别，使用中国云南的大叶茶品种生产。迄今为止，以单芽和单叶芽为主的单芽级DCT（BDCT）和特级DCT（SDCT）两种等级的风味特征和关键成分还远未明确。本文通过整合人类感官评估、电子舌、色差、主要成分定量和代谢组学对两个等级进行比较。BDCT 具有轻快的鲜味和更明亮的输液颜色，而 SDCT 呈现出全面的味道和更红的酒色。定量分析显示，BDCT中总多酚、儿茶素和茶黄素（TFs）水平显著升高。代谢组学筛选了56种不同的关键化合物，包括儿茶素、黄酮/黄酮醇糖苷、氨基酸、酚酸等。相关性分析显示，BDCT和SDCT的感觉特征分别归因于儿茶素、TFs、可没食子素、二高尔酰葡萄糖含量较高，以及茶红素（TRs）、黄酮/黄酮醇苷和可溶性糖的积累。本报告首次聚焦于对两级优质DCT的生化成分和感官特性进行综合评价，从多维度推进对DCT的理解。
年份：2023
文献来源：Zhang, S.; Shan, X.; Niu, L.; Chen, L.; Wang, J.; Zhou, Q.; Yuan, H.; Li, J.; Wu, T. The Integration of metabolomics, Electronic Tongue, and Chromatic Difference Reveals the Correlations between the Critical Compounds and Flavor Characteristics of Two Grades of High-Quality Dianhong Congou Black Tea. metabolites 2023, 13, 864. https://doi.org/10.3390/metabo13070864
3. 滚动压力对刚果红茶非挥发性化合物变化及感官品质的影响：代谢组学、电子舌和色差分析的结合作者：Shan Zhang, Shimin Wu, Qinyan Yu a , Xujiang Shan, Le Chen , Yuliang Deng , Jinjie Hua , Jiayi Zhu, Qinghua Zhou , Yongwen Jiang , Haibo Yuan , Jia Li
摘要：碾压是刚果红茶加工的一个重要阶段。然而，滚动压力对茶叶风味和非挥发性化合的影响尚不清楚。本文采用非靶向代谢组学、茶色素定量、电子舌、色度计和感官评价相结合的方法，评价滚动压力对红茶品质的影响。随着滚动压力的增加，茶黄素 （TFs）、茶红素 （TRs） 和茶褐素 （TBs） 显著升高。茶叶代谢谱波动，47种代谢物被鉴定为关键差异代谢产物，包括黄烷-3-醇、黄酮/黄酮糖苷、酚酸、氨基酸。这些物质的改变可能是由于茶酚类和氨基酸的酶氧化变化。总体而言，中等滚动压力的红茶具有更高的甜度、更低的苦味和更高的品质指数（10 TFs + TRs）/TBs。结果通过验证批次进行验证。本研究为轧制压力的调节提供了新的见解，并为红茶加工提供了指导。
年份：2023
文献来源：Shan Zhang, Shimin Wu, Qinyan Yu, Xujiang Shan, Le Chen, Yuliang Deng, JinjieHua,Jiayi Zhu, Qinghua Zhou, Yongwen Jiang, Haibo Yuan, Jia Li,The influence of rolling pressure on the changes in non-volatile compounds and sensory quality of congou black tea: The combination of metabolomics, E-tongue, and chromatic differences analyses,Food Chemistry: X,Volume 20,2023,100989,ISSN 2590-1575,https://doi.org/10.1016/j.fochx.2023.100989.
4. 使用GC-ENose、GC-O-MS和GC%20×%20GC-TOFMS结合化学计量学对栀子茶进行香气特征表征作者：Jialing Xie , Qiwei Wang, Hongchun Cui, Lilei Wang, Yuliang Deng , Haibo Yuan ,Jiayi Zhu, Yanqin Yang and Yongwen Jiang
摘要：栀子花茶（GET）是中国香茶的典型代表之一，因其宜人的香气而受到消费者的喜爱本研究采用气相色谱电子鼻（GC-E-Nose）、综合二维气相色谱-飞行时间质谱（GC* GC-TOFMS）和气相色谱-嗅觉-质谱（GC-O-MS）结合化学计量法对GET的挥发性特征进行了表征。GC-E-Nose结合主成分分析得到满意的判别结果，累计贡献率达到86.74%。通过GC×GC-TOFMS在GET中共鉴定出202种挥发性化合物，其中酯类、烯烃类和醇类是主要挥发性成分。此外，根据气味活性值≥1和GC-O-MS结果，从GET中筛选出24种关键气味剂。构建了具有“果味”、“绿色”、“花香”、“其他”、“木质”和“烘焙”六种属性的GET香薰轮，以可视化这些关键挥发性化合物的贡献。研究结果为阐明香茶的挥发性特征和香轮提供了新的策略。
年份：2023
文献来源：Xie J, Wang Q, Cui H, Wang L, Deng Y, et al. 2024. Characterization of Gardenia tea based on aroma profiles using GC-E-Nose, GC-O-MS and GC × GC-TOFMS combined with chemometrics. Beverage Plant Research 4: e001 doi: 10.48130/bpr-0023-0034.
